PAI NOSSO QUE ESTAIS NO CÉU, SANTIFICADO SEJA O VOSSO..

Digamos que, em pleno séc. XXI, o tema «Motivação» continua a ser tabu. Para espanto ou desagrado do leitor este continua a ser um debate que estremece os grandes velhos do Restelo, de sorriso amarelo. 
“Gosto de falar no plural, eu e a minha equipa“ ou "não me posso esquecer da minha equipa, eles são o mais importante para mim" estescontinuam a ser dos jargões mais utilizados para agrado das revistas cor-de-rosa e consequente vénia dos transeuntes menos informados, cá do burgo. A ironia está lá sempre, disfarçada por entre algumas patacoadas nervosas. Por cá, do outro lado da civilização menos representada, embora mais representativa, existe um certo desprezo para com essas lindas frases (lindas mesmo!) , porque na prática, sabemos que se resume (na maior parte das vezes) a um mero SLOGAN político. Nos casos mais sensíveis uma lágrima pode cair do canto do olho, mas depois passa. 
Mas afinal o que é isso de motivação ? Pagar uma bifana e uma palmadinha nas costas? Não. Um sor…

Camarão em sous-vide

Camarão em sous-vide:
 Camarão 40 gr
Flor de Sal QB
Manteiga sem sal 5gr

Colocar num saco de vacuo a manteiga a flor de sal e o camarão com um palito de madeira em todo o seu comprimento de modo a não comprimir com a cozedura.Deixar na ronner por 6 min a 60ºC.

Caldo gelatinoso de carnes:
Ossos de presunto 200gr
Ossos de carnes 200gr
Pés de porco 200gr
Água 7 kg
Cebola 1 uni (80gr aprox.)
Cenoura 80 gr
Salsa 10 gr

Colocar na água os aromáticos e os ossos deixar cozer durante 6 horas.
À medida que a água vá evaporando acrescenta-se mais e sempre assim até ás 5h e 30 de cozedura.
Quantidade de caldo (peso limpo) 900 gr.

Para acompanhar e complementar rebentos de aneto



Tradução:
SOUS-韋迪

 40克

薩爾 QB

黃油5GR

黃油放入真空袋芙蓉DE SEL在其整個長度牙籤,以免壓縮在60分鐘

凝膠狀的肉湯

200克火腿

骨頭200克

醃製200gr

7公斤

洋蔥1單(80克左右。)

胡蘿蔔80克

歐芹10克

放入水中芳烴和骨頭6個小時。

由於水蒸發更進一步,不斷增加,直到凌晨5點和30烹飪等。

金額(乾淨的重量)900

為了配合和補充蒔蘿