Camarão em sous-vide:

 Camarão 40 gr

Flor de Sal QB

Manteiga sem sal 5gr

Colocar num saco de vacuo a manteiga a flor de sal e o camarão com um palito de madeira em todo o seu comprimento de modo a não comprimir com a cozedura.Deixar na ronner por 6 min a 60ºC.

Caldo gelatinoso de carnes:

Ossos de presunto 200gr

Ossos de carnes 200gr

Pés de porco 200gr

Água 7 kg

Cebola 1 uni (80gr aprox.)

Cenoura 80 gr

Salsa 10 gr

Colocar na água os aromáticos e os ossos deixar cozer durante 6 horas.

À medida que a água vá evaporando acrescenta-se mais e sempre assim até ás 5h e 30 de cozedura.

Quantidade de caldo (peso limpo) 900 gr.

Para acompanhar e complementar rebentos de aneto

Tradução:
蝦在SOUS-韋迪：

 蝦40克

許薩爾 QB

黃油5GR

黃油放入真空袋芙蓉DE SEL和在其整個長度牙籤蝦，以免壓縮在60分鐘

凝膠狀的肉湯：

200克火腿骨

骨頭肉200克

醃製200gr

水7公斤

洋蔥1單（80克左右。）

胡蘿蔔80克

歐芹10克

放入水中芳烴和骨頭煮6個小時。

由於水蒸發更進一步，不斷增加，直到凌晨5點和30烹飪等。

金額汁（乾淨的重量）900克。

為了配合和補充蒔蘿筍