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Apertar o avental

Originalmente publicado no ETASTE Mais certos ou menos errados, mais apertados ou menos largos, são sempre nós, com muitos significados! Há centenas de anos que o avental marca uma revolução decisiva e duradoura como a teimosia higiénica de quem a impôs. Foi a inovação de ontem, é o habitual hoje, será a renovação do amanhã, simboliza o trabalho. O avental representa a estrutura complexa que esbarra na simplória vontade de bem parecer, cuja função, vai muito além da barreira às nódoas, do trabalho bruto e por vezes sujo. Um dos gestos mais simples e bonitos que ainda perdura na minha memória, aconteceu no primeiro dia da minha vida profissional e advém precisamente da observação do meu primeiro chefe, que à entrada da cozinha apertava o avental branco e impecavelmente limpo, contra o peito, de mãos lestas a abraçar o quadril. Aos meus olhos aquela rapidez gestual conquistada pela repetição exata ao longo dos 30 anos de carreira, parecia-me um movimento tão inato como a vida, tão repe…

Pepino e marshmallow de mel

Ingredientes:
    90 gr de mel
    5 Folhas de gelatina
    250 gr de açucar
    120 gr de agua
      10 gr de glucose
      40 gr de clara de ovo
      30 gr de pepino 
      10 gr de nozes
    60 gr de sal grosso


Preparação:
Fazer uma calda com a agua e o açucar até atingir os 120º
Deixar arrefecer até aos 85º dissolver 1/3 do mel e a gelatina.
Montar as claras e juntar o restante mel e a calda de açucar anterior tendo cuidado para não perder volume.
Colocar sobre papel vegetal deixar á temperatura ambiente e cortar rectangulos com cerca de 2X1cm.
Para o pepino, cortar finamente e colocar cerca de 10 min com sal, passado esse tempo passar por agua para retirar o sal apenas.
Empratar conforme as fotografias.



 Tradução:

黃瓜和蜂蜜棉花糖

成份:

    90克蜂蜜

    5明膠

    250的糖

    120克

      10克葡萄糖

      40克蛋清

      30克黃瓜

      10克堅果

    60克鹽

準備工作:

做一個水和糖漿,直至達到120º

允許冷卻至85℃溶解1/3蜂蜜和明膠

,加入剩餘的蜂蜜,然後才小心,不要失去糖漿

羊皮紙上放置在室溫下,約2X1cm矩形讓紙張

對於黃瓜,,約10分鐘加鹽,即通過水的時間消除只放

根據電鍍的照片