ALAIN DUCASSE AU PLAZA ATHÉNÉE - PARIS

Entre milhões de restaurantes que existem no mundo inteiro este é especial e diferente, não só pelo chefe que assina a carta como pela vista para o mítico monumento - Torre Eiffel  
O hotel foi inaugurado em 1911 e conta hoje com 154 quartos, vendidos em média por 1100 Eur./noite.
A entrada deste hotel é imponente, não deixando quaisquer dúvida relativamente ao que se poderá encontrar no seu interior. 

No respectivo lobbie cumprem-se rigorosamente todos os salamaleques característicos neste tipo de estabelecimentos.

A decoração da sala de jantar é majestosa, mas ao mesmo tempo sóbria. No centro está um enorme candeeiro com cristais Swarovski que deixa qualquer pessoa boquiaberta.

A cozinha é chefiada por Romain Meder – um discípulo de Hélène Darroze e na pastelaria é a reconhecida Jessica Prealpato quem assume os comandos.



A equipa do restaurante é constituída por cerca de 20 empregados de mesa e 20 cozinheiros para, aproximadamente, 20 clientes.
O serviço é rápido e pouco aborrecid…

Pepino e marshmallow de mel

Ingredientes:
    90 gr de mel
    5 Folhas de gelatina
    250 gr de açucar
    120 gr de agua
      10 gr de glucose
      40 gr de clara de ovo
      30 gr de pepino 
      10 gr de nozes
    60 gr de sal grosso


Preparação:
Fazer uma calda com a agua e o açucar até atingir os 120º
Deixar arrefecer até aos 85º dissolver 1/3 do mel e a gelatina.
Montar as claras e juntar o restante mel e a calda de açucar anterior tendo cuidado para não perder volume.
Colocar sobre papel vegetal deixar á temperatura ambiente e cortar rectangulos com cerca de 2X1cm.
Para o pepino, cortar finamente e colocar cerca de 10 min com sal, passado esse tempo passar por agua para retirar o sal apenas.
Empratar conforme as fotografias.



 Tradução:

黃瓜和蜂蜜棉花糖

成份:

    90克蜂蜜

    5明膠

    250的糖

    120克

      10克葡萄糖

      40克蛋清

      30克黃瓜

      10克堅果

    60克鹽

準備工作:

做一個水和糖漿,直至達到120º

允許冷卻至85℃溶解1/3蜂蜜和明膠

,加入剩餘的蜂蜜,然後才小心,不要失去糖漿

羊皮紙上放置在室溫下,約2X1cm矩形讓紙張

對於黃瓜,,約10分鐘加鹽,即通過水的時間消除只放

根據電鍍的照片