Avançar para o conteúdo principal

Pão com fermentação natural

Pré fermento:
1000 gr de farinha
1000 gr de água
300 gr de fermento natural VER AQUI

Massa final:
3000 gr farinha
1200 gr água
80 gr de sal VER AQUI
200 gr de azeite
5 gr de mel
2300 gr de pré fermento acima referido

Processo:

Realizar o pré fermento com 1000 gr de farinha, 1000 gr de água e 300 gr de levain.
Deixar á temperatura ambiente 12 horas.

Passadas as 12 horas, juntar a água á farinha , deixar hidratar 15 minutos. Depois, adicionar os restantes elementos.  Bater 5 minutos á velocidade 1 e mais 7 min á velocidade 2.

Deixar levedar 60 minutos a 25 graus. Findos os 60 minutos dar 3 voltas á massa. De seguida dar 3 voltas a cada 30 minutos. Com as voltas para alem de se incorporar mais ar na massa conferimos ainda mais elasticidade à massa ,é por isso, um processo fundamental.

Regra geral costumo usar hidratação superior, contudo esta base é mais fácil para quem dá os primeiros passos.



Pepino e marshmallow de mel

Ingredientes:
    90 gr de mel
    5 Folhas de gelatina
    250 gr de açucar
    120 gr de agua
      10 gr de glucose
      40 gr de clara de ovo
      30 gr de pepino 
      10 gr de nozes
    60 gr de sal grosso


Preparação:
Fazer uma calda com a agua e o açucar até atingir os 120º
Deixar arrefecer até aos 85º dissolver 1/3 do mel e a gelatina.
Montar as claras e juntar o restante mel e a calda de açucar anterior tendo cuidado para não perder volume.
Colocar sobre papel vegetal deixar á temperatura ambiente e cortar rectangulos com cerca de 2X1cm.
Para o pepino, cortar finamente e colocar cerca de 10 min com sal, passado esse tempo passar por agua para retirar o sal apenas.
Empratar conforme as fotografias.



 Tradução:

黃瓜和蜂蜜棉花糖

成份:

    90克蜂蜜

    5明膠

    250的糖

    120克

      10克葡萄糖

      40克蛋清

      30克黃瓜

      10克堅果

    60克鹽

準備工作:

做一個水和糖漿,直至達到120º

允許冷卻至85℃溶解1/3蜂蜜和明膠

,加入剩餘的蜂蜜,然後才小心,不要失去糖漿

羊皮紙上放置在室溫下,約2X1cm矩形讓紙張

對於黃瓜,,約10分鐘加鹽,即通過水的時間消除只放

根據電鍍的照片