EUSKALDUNA ENGANA

O Euskalduna é um restaurante discreto que funciona à porta fechada. Actualmente atravessa um bom momento (espero que seja  por muitos anos ) , fui perceber o porquê e fui enganado.

Passa uma imagem ao exterior como bom restaurante e afinal...  é um excelente restaurante.
Quem comanda o dia a dia nos fogões é o Vasco Coelho Santos, chefe e proprietário, entrevistado por mim há 3 anos atrás VER.
O menu não é fixo.
Um dos factores que mais me entusiasmou foi o facto de poder estar a assistir a todo o serviço.
Uma experiência no verdadeiro sentido.
Não venho aqui fazer qualquer tipo de julgamento público,muito menos apreciações técnicas aprofundadas-essa parte deixo para os ditos foodies, "especialistas " de todos os assuntos possíveis e imaginários.




Lapso meu: Não fotografei o folar transmontano, nem os petits-fours. O folar era um caracol folhado, cheio de sabor,  em dose reduzida mas suficiente. Nos petits-fours o que me chamou mais à atenção foi a goma de alho, um dente de…

O foie e os cogumelos

Ingredientes:
15 gr Morchella (O que é )
15 gr Shitake (O que é )
2 gr Alecrim
2 Flor de cebolinho seca
0,1 dl òleo
qb Flor de sal
80 gr Foie gras
2 gr de tomilho

Confecção:

Remover todas as impurezas dos cogumelos,colocar um pouco de óleo num sautê e deixar aquecer,saltear os cogumelos de seguida e temperar com flor de sal e um pouco de tomilho picado.
Preparar o foie cortar um escalope com cerca de 80 gr, aquecer um sautê sem quaisquer gosrdura, quando esta estiver bem quente colocar o escalope cerca de 5 segundos de cada lado. 
(nota: não deixar o foie no sautê muito mais tempo pois desfaz-se em gordura)
Temperar com flor de sal e empratar conforme as imagens.