ÂNGELO PAUPÉRIO - ÁGUA VIVA

O que é? A “yeastwater” é, tal como o nome indica, água que participou num processo de fermentação e, portanto, adquiriu propriedades úteis para diversas confecções, especialmente o pão.
Como começou a fermentação?
A fermentação começou a ser utilizada pelos nossos antepassados há milhares de anos e de forma totalmente empírica, antes da chegada da refrigeração e da pasteurização, como um meio de conservar alimentos por longos períodos de tempo. O que é o queijo senão uma excelente forma de conservar leite? O que é a cidra de maçã senão uma deliciosa forma de aproveitar e preservar maçãs demasiado ácidas para serem comidas cruas?

O foie e os cogumelos

Ingredientes:
15 gr Morchella (O que é )
15 gr Shitake (O que é )
2 gr Alecrim
2 Flor de cebolinho seca
0,1 dl òleo
qb Flor de sal
80 gr Foie gras
2 gr de tomilho

Confecção:

Remover todas as impurezas dos cogumelos,colocar um pouco de óleo num sautê e deixar aquecer,saltear os cogumelos de seguida e temperar com flor de sal e um pouco de tomilho picado.
Preparar o foie cortar um escalope com cerca de 80 gr, aquecer um sautê sem quaisquer gosrdura, quando esta estiver bem quente colocar o escalope cerca de 5 segundos de cada lado. 
(nota: não deixar o foie no sautê muito mais tempo pois desfaz-se em gordura)
Temperar com flor de sal e empratar conforme as imagens.