COZINHEIROS UNIDOS EM ALFÂNDEGA DA FÉ

Evento: Primeiro encontro micológico de profissionais de hotelaria e restauração portugueses. Organização: Chefe Marco Gomes Quando: 3 de Dezembro de 2018 Local: Alfândega da Fé.
São nove da manhã. O sol nasceu há pouco e continua tímido. As portas do mercado municipal abrem-se para aquele que viria a ser um dia de partilha e aprendizagem.  Aos poucos começam a chegar alguns dos quarenta e cinco convidados.


Em cima da mesa está o mata-bicho: duas boxes de vinho branco e tinto, cogumelos silvestres em conserva, espargos e pães quentes, daqueles que se partem e repartem com a mão. O chefe Marco Gomes assinala o início dos trabalhos com uma explicação sobre o que iria acontecer. À entrada do mercado estacionam autocarros gentilmente cedidos pela Câmara Municipal. De cestas em punho e de bucho aviado seguimos para a serra, conhecida como Serra de Bornes, a poucos quilómetros do centro de Alfândega Da Fé. A temperatura está amena e a humidade acima dos 80%.

Já na boca da montanha os t…

O foie e os cogumelos

Ingredientes:
15 gr Morchella (O que é )
15 gr Shitake (O que é )
2 gr Alecrim
2 Flor de cebolinho seca
0,1 dl òleo
qb Flor de sal
80 gr Foie gras
2 gr de tomilho

Confecção:

Remover todas as impurezas dos cogumelos,colocar um pouco de óleo num sautê e deixar aquecer,saltear os cogumelos de seguida e temperar com flor de sal e um pouco de tomilho picado.
Preparar o foie cortar um escalope com cerca de 80 gr, aquecer um sautê sem quaisquer gosrdura, quando esta estiver bem quente colocar o escalope cerca de 5 segundos de cada lado. 
(nota: não deixar o foie no sautê muito mais tempo pois desfaz-se em gordura)
Temperar com flor de sal e empratar conforme as imagens.