CONGRESSO DOS COZINHEIROS - 2018

Aconteceu no lx factory, em Lisboa, nos dias 1 e 2 de outubro.



Trata-se do Congresso Nacional de Cozinheiros, o qual reúne alguns dos melhores profissionais do sector a nível nacional e internacional.


A sua missão, encetada em 2005, mantém-se intacta: reunir o sector.


Não vou discorrer sobre cada uma das apresentações, realçarei apenas alguns pontos positivos e um menos positivo.  Não estive, com muita pena minha, até ao final do segundo dia.  De uma forma geral, este ano, o congresso assentou em três ideias: produto, sazonalidade e desperdício.







O foie e os cogumelos

Ingredientes:
15 gr Morchella (O que é )
15 gr Shitake (O que é )
2 gr Alecrim
2 Flor de cebolinho seca
0,1 dl òleo
qb Flor de sal
80 gr Foie gras
2 gr de tomilho

Confecção:

Remover todas as impurezas dos cogumelos,colocar um pouco de óleo num sautê e deixar aquecer,saltear os cogumelos de seguida e temperar com flor de sal e um pouco de tomilho picado.
Preparar o foie cortar um escalope com cerca de 80 gr, aquecer um sautê sem quaisquer gosrdura, quando esta estiver bem quente colocar o escalope cerca de 5 segundos de cada lado. 
(nota: não deixar o foie no sautê muito mais tempo pois desfaz-se em gordura)
Temperar com flor de sal e empratar conforme as imagens.