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Pão com fermentação natural

Pré fermento:
1000 gr de farinha
1000 gr de água
300 gr de fermento natural VER AQUI

Massa final:
3000 gr farinha
1200 gr água
80 gr de sal VER AQUI
200 gr de azeite
5 gr de mel
2300 gr de pré fermento acima referido

Processo:

Realizar o pré fermento com 1000 gr de farinha, 1000 gr de água e 300 gr de levain.
Deixar á temperatura ambiente 12 horas.

Passadas as 12 horas, juntar a água á farinha , deixar hidratar 15 minutos. Depois, adicionar os restantes elementos.  Bater 5 minutos á velocidade 1 e mais 7 min á velocidade 2.

Deixar levedar 60 minutos a 25 graus. Findos os 60 minutos dar 3 voltas á massa. De seguida dar 3 voltas a cada 30 minutos. Com as voltas para alem de se incorporar mais ar na massa conferimos ainda mais elasticidade à massa ,é por isso, um processo fundamental.

Regra geral costumo usar hidratação superior, contudo esta base é mais fácil para quem dá os primeiros passos.



Barquinhas de chocolate

Ingredientes:
20 barquinhas
100 g de chocolate de leite
100 g de chocolate meio amargo
120 ml de Nata  fresca
1 colher de chá de açúcar baunilhado
frutas cristalizadas para enfeitar
Preparação:
Corte o chocolate em pequeninos pedaços.

Reserve.Em uma vasilha, leve o creme de leite ao fogo baixo, desligue antes de levantar fervura.Junte o chocolate ao creme de leite. Deixe descansar por 02 minutos, logo após mexa vigorosamente até derreter chocolate.

Acrescente o açúcar, continue mexendo até que conseguir um creme homogêneo.

Caso o chocolate não derreta totalmente, leve a vasilha ao fogo, por alguns minutos, em banho-maria, até que o chocolate esteja dissolvido.

Coloque o creme de chocolate  nas barquinhas e leve ao congelador.Enfeite com frutas cristalizadas.
Sirva em seguida. Consuma, preferencialmente, no mesmo dia, pois as barquinhas perdem o crocante.



Foto e receita de:  
Adriana Alves