ÂNGELO PAUPÉRIO - ÁGUA VIVA

O que é? A “yeastwater” é, tal como o nome indica, água que participou num processo de fermentação e, portanto, adquiriu propriedades úteis para diversas confecções, especialmente o pão.
Como começou a fermentação?
A fermentação começou a ser utilizada pelos nossos antepassados há milhares de anos e de forma totalmente empírica, antes da chegada da refrigeração e da pasteurização, como um meio de conservar alimentos por longos períodos de tempo. O que é o queijo senão uma excelente forma de conservar leite? O que é a cidra de maçã senão uma deliciosa forma de aproveitar e preservar maçãs demasiado ácidas para serem comidas cruas?

Salada de ostra

Ingredientes:
Àgua
Limão
Sal
 Pepino
Flor e folhas de agrião do México (Ver o que é)
Ostras
  Azeite

Preparação:
Pepino: Cortar em tiras finas cerca de 0,5 min.Colocar numa rede com sal grosso, deixar sangrar um pouco o pepino, retirar o sal,reservar.
Ostras:Preparar uma marinada emulsionando o azeite a agua o sumo de 1 limão e um pouco de sal se necessário.
Folhas de agrião do méxico: Lavar. Escolher as melhores folhas e pétalas, resevar.

Como podem ver é um prato bastante simples, rápido,barato e também muito apelativo para os dias de verão!