ÂNGELO PAUPÉRIO - ÁGUA VIVA

O que é? A “yeastwater” é, tal como o nome indica, água que participou num processo de fermentação e, portanto, adquiriu propriedades úteis para diversas confecções, especialmente o pão.
Como começou a fermentação?
A fermentação começou a ser utilizada pelos nossos antepassados há milhares de anos e de forma totalmente empírica, antes da chegada da refrigeração e da pasteurização, como um meio de conservar alimentos por longos períodos de tempo. O que é o queijo senão uma excelente forma de conservar leite? O que é a cidra de maçã senão uma deliciosa forma de aproveitar e preservar maçãs demasiado ácidas para serem comidas cruas?

Final CCA 2011

      Após a realização de todas as etapas regionais, foram apurados os oito concorrentes com melhor pontuação nacional, que disputarão a Final Nacional nos dias 29 e 30 de Novembro na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa:

FINALISTAS 2011
Os Finalistas 2011 são (por ordem alfabética):
Alain Sales, Vale das Oliveiras
André Silva, Casa da Calçada
António Nascimento, Hotel Cliff Bay
Duarte Fernandes, Escola Profissional de Hotelaria e Turismo da Madeira
Jorge Sousa, Hotel Tiara Park Atlantic Porto
Marlene Vieira, Restaurante Manifesto
Rui Martins, Restaurante Templo da Gula
Tiago Bonito, Troia Design Hotel

Suplentes:
Alexandre Silva, Restaurante Bocca
David Costa, Restaurante Assinatura
Fonte:http://www.inter-magazine.com/

Sem duvida uma grande final!