Picado de vieira e pó de eucalipto

Para o crocante de funcho:
100 gr de farinha
100 gr de claras de ovo
Sal fino q.b
10 gr de bolbo de funcho picado

Envolver os 3 primeiros ingredientes, colocar em slipat, salpicar com o funcho picado e cozer no forno a 180ºC.

Pó de eucalipto:
10 grAzeite de eucalipto (Ver receita)
2 colheres de sopa de Maltosec ( O que é?)

Colocar a maltosec num prato e juntar o azeite frio e com a ajuda de um garfo envolver até o azeite ficar em pó.

Camarão da costa:
20 gr de camarão
Azeite Romeu
Flor de sal

Saltear o camarão descascado apenas deixando a cabeça e o rabo em azeite quente temperando com sal.

Picado de vieira:
30 gr Vieira
1 gr Cebolinho
4 gr Pepino
1 gr de azeite Romeu (o que é)
flor de sal

Cortar todos os ingredientes em brunesa (o que é?) juntar tudo temperar com sal e o azeite.
Enformar num aro cilindrico.

Caviar de ouriço do mar (o que è?)

Colocar sobre o pó de eucalipto.

Com este prato acaba a sessão Peixe em Lisboa no evento "jovens talentos da gastronomia".

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Comentários

  1. http://www.alacartaparados.es/algarve-chefs-week/

    Saludos amigo cocinero

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