CONGRESSO DOS COZINHEIROS - 2018

Aconteceu no lx factory, em Lisboa, nos dias 1 e 2 de outubro.



Trata-se do Congresso Nacional de Cozinheiros, o qual reúne alguns dos melhores profissionais do sector a nível nacional e internacional.


A sua missão, encetada em 2005, mantém-se intacta: reunir o sector.


Não vou discorrer sobre cada uma das apresentações, realçarei apenas alguns pontos positivos e um menos positivo.  Não estive, com muita pena minha, até ao final do segundo dia.  De uma forma geral, este ano, o congresso assentou em três ideias: produto, sazonalidade e desperdício.







Tamboril na horta

Ingredientes:
Pó de beterraba, 100 gr
Caldo de tamboril 300 gr
Batata, 200
Coentros, 20 gr
Agrião, 50 gr
Azeite Romeu
Flor de sal
Tamboril fresco 1 dose (150gr)
Legumes(espiga baby,ervilha de quebrar,cenoura baby,courgette torneada)
Agar-agar
Caldo concentrado de cogumelos, 500 ml
Àgua de cozer a batata QB
Manteiga, 50gr
Batata vittelote, 200 gr

Preparação:

Colocar a batata a cozer com a pele e reservar a agua, fazer o puré juntando a batata passada por um peneiro a manteiga e a água da cozedura, sal, azeite.
Escaldar a cenoura e saltear posteriormente todos os  legumes em azeite temperando com flor de sal.
Colocar o caldo de cogumelos a ferver juntar o agar-agar colocar num recipiente e deixar arrefecer até pelo menos aos 40ºC cortar com uma forma rectangular.
Brasear ligeiramente o tamboril temperando com sal em azeite, panar pela beterraba, levar ao forno a 180ºC cerca de 3/4 min.
Para o molho de coentros cozer a batata no caldo de peixe e juntar os coentros, triturar.



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Tamboril em crosta de beterraba, puré de batata azul, legumes baby salteados,gelatina quente de cogumelos, salada de agrião,molho de coentros.