COMIDA ESCRITA

Coração Ó tu que tens o coração nas mãos! Ouve os sinos enferrujados! Anunciam de lá as missas das atrocidades e dos sermões mal contados.  Tiranias cantadas e uns vinhos cuspidos atrás do altar das promessas. De palmadinha em palmadinha, vão entrando para ouvir - de coração - os missionários poderosíssimos, pioneiros na frívola sensação pacata de nada fazer. Basta sonhar,diz o padre do altar! Basta acreditar, diz o leigo defronte à Santa injustiça!  Não rezo e não entro. Faço e procuro. Abro o dicionário e vejo que "altar" rima com "pastar". Faz-se luz no meu cérebro! Deito-me e adormeço.  É isto um snack. Para comer de boca fechada.



A Cebolinha
Genialidade quente e amorosa na simplicidade nua e fria. Quanta magia no tempo do sóbrio acto! Quanta sobriedade na irrealista verdade absoluta de querer tudo e nada possuir! Quanta realidade na vida para lá do que está morto e enterrado! Quanta verdade renasce agora sobre o que se enterrou! Não há magia, sobriedade, realidade nem verd…

Tamboril na horta

Ingredientes:
Pó de beterraba, 100 gr
Caldo de tamboril 300 gr
Batata, 200
Coentros, 20 gr
Agrião, 50 gr
Azeite Romeu
Flor de sal
Tamboril fresco 1 dose (150gr)
Legumes(espiga baby,ervilha de quebrar,cenoura baby,courgette torneada)
Agar-agar
Caldo concentrado de cogumelos, 500 ml
Àgua de cozer a batata QB
Manteiga, 50gr
Batata vittelote, 200 gr

Preparação:

Colocar a batata a cozer com a pele e reservar a agua, fazer o puré juntando a batata passada por um peneiro a manteiga e a água da cozedura, sal, azeite.
Escaldar a cenoura e saltear posteriormente todos os  legumes em azeite temperando com flor de sal.
Colocar o caldo de cogumelos a ferver juntar o agar-agar colocar num recipiente e deixar arrefecer até pelo menos aos 40ºC cortar com uma forma rectangular.
Brasear ligeiramente o tamboril temperando com sal em azeite, panar pela beterraba, levar ao forno a 180ºC cerca de 3/4 min.
Para o molho de coentros cozer a batata no caldo de peixe e juntar os coentros, triturar.



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Tamboril em crosta de beterraba, puré de batata azul, legumes baby salteados,gelatina quente de cogumelos, salada de agrião,molho de coentros.