Tamboril na horta

Ingredientes:
Pó de beterraba, 100 gr
Caldo de tamboril 300 gr
Batata, 200
Coentros, 20 gr
Agrião, 50 gr
Azeite Romeu
Flor de sal
Tamboril fresco 1 dose (150gr)
Legumes(espiga baby,ervilha de quebrar,cenoura baby,courgette torneada)
Agar-agar
Caldo concentrado de cogumelos, 500 ml
Àgua de cozer a batata QB
Manteiga, 50gr
Batata vittelote, 200 gr

Preparação:

Colocar a batata a cozer com a pele e reservar a agua, fazer o puré juntando a batata passada por um peneiro a manteiga e a água da cozedura, sal, azeite.
Escaldar a cenoura e saltear posteriormente todos os  legumes em azeite temperando com flor de sal.
Colocar o caldo de cogumelos a ferver juntar o agar-agar colocar num recipiente e deixar arrefecer até pelo menos aos 40ºC cortar com uma forma rectangular.
Brasear ligeiramente o tamboril temperando com sal em azeite, panar pela beterraba, levar ao forno a 180ºC cerca de 3/4 min.
Para o molho de coentros cozer a batata no caldo de peixe e juntar os coentros, triturar.



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Tamboril em crosta de beterraba, puré de batata azul, legumes baby salteados,gelatina quente de cogumelos, salada de agrião,molho de coentros.




Comentários

  1. O prato é obra dos Deuses.
    Lamento dizer que o Inglês precisa de umas correções para fazer melhor sentido ♥

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  2. Muito obrigado Ana, pois quanto á tradução compreendo pois é o tradutor da micrsoft....!:)
    Cumpts

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  3. bem, esse tamboril na horta come-se só com os olhos, esta fantastico!!

    feliz pascoa

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