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Apertar o avental

Originalmente publicado no ETASTE Mais certos ou menos errados, mais apertados ou menos largos, são sempre nós, com muitos significados! Há centenas de anos que o avental marca uma revolução decisiva e duradoura como a teimosia higiénica de quem a impôs. Foi a inovação de ontem, é o habitual hoje, será a renovação do amanhã, simboliza o trabalho. O avental representa a estrutura complexa que esbarra na simplória vontade de bem parecer, cuja função, vai muito além da barreira às nódoas, do trabalho bruto e por vezes sujo. Um dos gestos mais simples e bonitos que ainda perdura na minha memória, aconteceu no primeiro dia da minha vida profissional e advém precisamente da observação do meu primeiro chefe, que à entrada da cozinha apertava o avental branco e impecavelmente limpo, contra o peito, de mãos lestas a abraçar o quadril. Aos meus olhos aquela rapidez gestual conquistada pela repetição exata ao longo dos 30 anos de carreira, parecia-me um movimento tão inato como a vida, tão repe…

Kombu Snack

Ingredientes:
Alga Kombu (Agradável sabor a mar)
Òleo
Flor De Sal
Peixe galo Limpo
Vinagre de maça
Açucar
Àgua
Aneto
Ovas de truta

Confecção:
Hidratar a alga em agua 3 horas, de seguida fazer uma calda com o vinagre o açucar e a agua.
Colocar a kombu na calda e deixar por 1 min.
Retirar e escorrer.
Fazer um rolo com o peixe com a ajuda de película congelar e ralar.
Colocar no prato a alga e sobrepor o peixe temperando com uma pitada de sal e azeite.
Formar um canneloni, servir com ovas de truta e aneto.

Servir a alga tépida.

Agradecimento especial pelo fornecimento das algas  João Soeiro