A CIÊNCIA DOS CALDOS BASE

Aprender o significado e os porquês de cada reacção constitui, por si só, uma valiosíssima ferramenta de trabalho.

O que são? Os caldos são a base de toda a cozinha, isto é, para quase todas as elaborações eles estão presentes, seja num prato de carne, peixe, arroz ou outro.

Kombu Snack

Ingredientes:
Alga Kombu (Agradável sabor a mar)
Òleo
Flor De Sal
Peixe galo Limpo
Vinagre de maça
Açucar
Àgua
Aneto
Ovas de truta

Confecção:
Hidratar a alga em agua 3 horas, de seguida fazer uma calda com o vinagre o açucar e a agua.
Colocar a kombu na calda e deixar por 1 min.
Retirar e escorrer.
Fazer um rolo com o peixe com a ajuda de película congelar e ralar.
Colocar no prato a alga e sobrepor o peixe temperando com uma pitada de sal e azeite.
Formar um canneloni, servir com ovas de truta e aneto.

Servir a alga tépida.

Agradecimento especial pelo fornecimento das algas  João Soeiro