ALAIN DUCASSE AU PLAZA ATHÉNÉE - PARIS

Entre milhões de restaurantes que existem no mundo inteiro este é especial e diferente, não só pelo chefe que assina a carta como pela vista para o mítico monumento - Torre Eiffel  
O hotel foi inaugurado em 1911 e conta hoje com 154 quartos, vendidos em média por 1100 Eur./noite.
A entrada deste hotel é imponente, não deixando quaisquer dúvida relativamente ao que se poderá encontrar no seu interior. 

No respectivo lobbie cumprem-se rigorosamente todos os salamaleques característicos neste tipo de estabelecimentos.

A decoração da sala de jantar é majestosa, mas ao mesmo tempo sóbria. No centro está um enorme candeeiro com cristais Swarovski que deixa qualquer pessoa boquiaberta.

A cozinha é chefiada por Romain Meder – um discípulo de Hélène Darroze e na pastelaria é a reconhecida Jessica Prealpato quem assume os comandos.



A equipa do restaurante é constituída por cerca de 20 empregados de mesa e 20 cozinheiros para, aproximadamente, 20 clientes.
O serviço é rápido e pouco aborrecid…

Kombu Snack

Ingredientes:
Alga Kombu (Agradável sabor a mar)
Òleo
Flor De Sal
Peixe galo Limpo
Vinagre de maça
Açucar
Àgua
Aneto
Ovas de truta

Confecção:
Hidratar a alga em agua 3 horas, de seguida fazer uma calda com o vinagre o açucar e a agua.
Colocar a kombu na calda e deixar por 1 min.
Retirar e escorrer.
Fazer um rolo com o peixe com a ajuda de película congelar e ralar.
Colocar no prato a alga e sobrepor o peixe temperando com uma pitada de sal e azeite.
Formar um canneloni, servir com ovas de truta e aneto.

Servir a alga tépida.

Agradecimento especial pelo fornecimento das algas  João Soeiro