CARLOS ALBUQUERQUE-HERDADE DO ESPORÃO

A nomes como: Ferran Adrià (Elbulli), Henrique Leis (Henrique Leis), Louis Anjos (Bon Bon), Vasco Coelho Santos (Euskalduna), Samuel Mota (Belcanto) Fábio Quiraz (Paparico), Joaquim Sousa (JNcQUOI), Márcio Baltazar (Ocean), Carlos Fernandes (Loco) , junta-se no blog, Carlos Albuquerque, actualmente chefe na Herdade do Esporão. 




Se fosse possível tal coisa que conselho darias ao jovem Carlos Albuquerque que hoje se iniciava na cozinha ? 
Faz mais, arrisca mais, lê mais, procura outros que te inspirem e dá o máximo todos os dias! Um dia esse esforço vai ser recompensado.



Fizeste parte das equipas olímpicas de cozinha e concorreste ao "Jovem talento da Gastronomia".Consideras a competição parte fundamental na tua formação enquanto cozinheiro? 
A competição fez sempre parte da minha vida! Fui federado em hóquei patins e joguei durante 14 anos . Se queremos ser os melhores temos que competir com os melhores! Foi uma forma também de me testar a mim próprio.
Concordas que caminhamos par…

Kombu Snack

Ingredientes:
Alga Kombu (Agradável sabor a mar)
Òleo
Flor De Sal
Peixe galo Limpo
Vinagre de maça
Açucar
Àgua
Aneto
Ovas de truta

Confecção:
Hidratar a alga em agua 3 horas, de seguida fazer uma calda com o vinagre o açucar e a agua.
Colocar a kombu na calda e deixar por 1 min.
Retirar e escorrer.
Fazer um rolo com o peixe com a ajuda de película congelar e ralar.
Colocar no prato a alga e sobrepor o peixe temperando com uma pitada de sal e azeite.
Formar um canneloni, servir com ovas de truta e aneto.

Servir a alga tépida.

Agradecimento especial pelo fornecimento das algas  João Soeiro