COMO CUIDAR DAS FACAS- JOÃO ISIDRO

E depois de comprada uma faca, como cuidar?
Tenha ela custado 1,10, 100, 1000 ou 10.000 EUR

Se se tratar de uma faca com elevado valor de aço carbono,esse cuidado tem de ser triplicado e neste caso deve-se hidratar a lâmina com uma qualquer gordura.  A mais famosa e histórica, desde os Samurais, segundo se diz, é o óleo de semente de Camélia. Esta limpeza deve feita sempre com a lâmina limpa. Se tiver uma faca com punho de madeira hidrate-o de vez em quando, também.
Nunca, mas nunca coloque a faca na máquina de lavar, porque a festa que ocorre lá dentro pode fazer com que as lâminas choquem,umas contra as outras, danificando-as. Para além disso, os químicos dos detergentes podem também danificar a lâmina, por serem extremamente abrasivos.  Ao lavar à mão nunca se deve usar a parte abrasiva do esfregão, risca a lâmina. Também se devem usar detergentes neutros.
Nunca use a faca contra vidro ou uma base de pedra porque o vidro e a pedra são mais duros que a lâmina, logo podem danificá-la, o…

Bocuse D'Or 2011

Menu Vencedor Bocuse D´Or 2011


Peixe:
Tamboril, feno queimado, Tomilho limão e legumes crocantes
Guarnição: Lagostim em gelatina, ovos de codorniz, limão e rábano
Caranguejo com aneto e caviar biológico
Molho: Molho de crustáceos, cogumelos e verbena


Carne:
Anho assado, soufflé de "Grésillon", tomilho limão e arandom
Perna de anho, cebolas pequenas e gelatina de sucos de cogumelos
Guarnição: batatas e arroz de anho, limão, alho francês e rábano.
Beterraba bio, vinagre de maçã velha
Consomé de anho fumado, ervas aromáticas
Perfume de tomilho limão
Molho: Espuma de queijo ao feno
Molho ligado com manteiga clarificada, maçã e flores de alho francês confitadas



E o vencedor...

Rasmus Kofoed (35 anos), Dinamarca
Chef proprietário do Restaurante Geranium em Copenhaga