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Márcio Baltazar

Quem é Márcio Baltazar?
Inicia o seu percurso aos 16 anos de idade numa Marisqueira “Frutos do Mar” mas com o objectivo de se formar em pastelaria, segue para o centro de formação profissional do sector alimentar da Pontinha, faz uma formação em pastelaria/padaria e volta a Terra natal para ganhar experiência de trabalho. É convidado a integrar a equipa da Confeitaria nacional em Lisboa, aceita o desafio e fica lá um ano. Viaja para Moçambique para a primeira experiência profissional fora de Portugal, mais tarde volta a Lisboa e integra a extinta pastelaria “Quente e Bom”, do chefe António Baia, é-lhe dada a oportunidade de mudar-se para o “Pestana Palace” em Lisboa com a chefia do Chefe Aimé Barroyer e Joaquim de Sousa  ,assume a função de pasteleiro de 2ª.  
Seis meses depois decide voltar a emigrar e vai para Barcelona em estágio é convidado a ficar em “Sauleda pastissiers”, como responsável de produção da pastelaria fria e da chocolateria.Surge a possibilidade de fazer estágio com Y…

Bocuse D'Or 2011

Menu Vencedor Bocuse D´Or 2011


Peixe:
Tamboril, feno queimado, Tomilho limão e legumes crocantes
Guarnição: Lagostim em gelatina, ovos de codorniz, limão e rábano
Caranguejo com aneto e caviar biológico
Molho: Molho de crustáceos, cogumelos e verbena


Carne:
Anho assado, soufflé de "Grésillon", tomilho limão e arandom
Perna de anho, cebolas pequenas e gelatina de sucos de cogumelos
Guarnição: batatas e arroz de anho, limão, alho francês e rábano.
Beterraba bio, vinagre de maçã velha
Consomé de anho fumado, ervas aromáticas
Perfume de tomilho limão
Molho: Espuma de queijo ao feno
Molho ligado com manteiga clarificada, maçã e flores de alho francês confitadas



E o vencedor...

Rasmus Kofoed (35 anos), Dinamarca
Chef proprietário do Restaurante Geranium em Copenhaga