Bocuse D'Or 2011

Menu Vencedor Bocuse D´Or 2011


Peixe:
Tamboril, feno queimado, Tomilho limão e legumes crocantes
Guarnição: Lagostim em gelatina, ovos de codorniz, limão e rábano
Caranguejo com aneto e caviar biológico
Molho: Molho de crustáceos, cogumelos e verbena


Carne:
Anho assado, soufflé de "Grésillon", tomilho limão e arandom
Perna de anho, cebolas pequenas e gelatina de sucos de cogumelos
Guarnição: batatas e arroz de anho, limão, alho francês e rábano.
Beterraba bio, vinagre de maçã velha
Consomé de anho fumado, ervas aromáticas
Perfume de tomilho limão
Molho: Espuma de queijo ao feno
Molho ligado com manteiga clarificada, maçã e flores de alho francês confitadas



E o vencedor...

Rasmus Kofoed (35 anos), Dinamarca
Chef proprietário do Restaurante Geranium em Copenhaga

Comentários

  1. Nice work!My dream is: one day I will do something like this.

    We must protect the Kitchen.
    Our work is Art We don´t sell meals We sell dreams.

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  2. Olá Tiago
    Parecem obras de arte.
    A perfeição existe.

    ResponderEliminar
  3. O CELEBRO DE UM CHEF E UMA MARAVILHA DESCONESCIDA,AO POCO ESTA MARAVILHA VEM FORA E FAZ ALGO ASIM..... PARABENS CHEF..

    ResponderEliminar

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