COMIDA ESCRITA

Coração Ó tu que tens o coração nas mãos! Ouve os sinos enferrujados! Anunciam de lá as missas das atrocidades e dos sermões mal contados.  Tiranias cantadas e uns vinhos cuspidos atrás do altar das promessas. De palmadinha em palmadinha, vão entrando para ouvir - de coração - os missionários poderosíssimos, pioneiros na frívola sensação pacata de nada fazer. Basta sonhar,diz o padre do altar! Basta acreditar, diz o leigo defronte à Santa injustiça!  Não rezo e não entro. Faço e procuro. Abro o dicionário e vejo que "altar" rima com "pastar". Faz-se luz no meu cérebro! Deito-me e adormeço.  É isto um snack. Para comer de boca fechada.



A Cebolinha
Genialidade quente e amorosa na simplicidade nua e fria. Quanta magia no tempo do sóbrio acto! Quanta sobriedade na irrealista verdade absoluta de querer tudo e nada possuir! Quanta realidade na vida para lá do que está morto e enterrado! Quanta verdade renasce agora sobre o que se enterrou! Não há magia, sobriedade, realidade nem verd…

Bocuse D'Or 2011

Menu Vencedor Bocuse D´Or 2011


Peixe:
Tamboril, feno queimado, Tomilho limão e legumes crocantes
Guarnição: Lagostim em gelatina, ovos de codorniz, limão e rábano
Caranguejo com aneto e caviar biológico
Molho: Molho de crustáceos, cogumelos e verbena


Carne:
Anho assado, soufflé de "Grésillon", tomilho limão e arandom
Perna de anho, cebolas pequenas e gelatina de sucos de cogumelos
Guarnição: batatas e arroz de anho, limão, alho francês e rábano.
Beterraba bio, vinagre de maçã velha
Consomé de anho fumado, ervas aromáticas
Perfume de tomilho limão
Molho: Espuma de queijo ao feno
Molho ligado com manteiga clarificada, maçã e flores de alho francês confitadas



E o vencedor...

Rasmus Kofoed (35 anos), Dinamarca
Chef proprietário do Restaurante Geranium em Copenhaga