ALAIN DUCASSE AU PLAZA ATHÉNÉE - PARIS

Entre milhões de restaurantes que existem no mundo inteiro este é especial e diferente, não só pelo chefe que assina a carta como pela vista para o mítico monumento - Torre Eiffel  
O hotel foi inaugurado em 1911 e conta hoje com 154 quartos, vendidos em média por 1100 Eur./noite.
A entrada deste hotel é imponente, não deixando quaisquer dúvida relativamente ao que se poderá encontrar no seu interior. 

No respectivo lobbie cumprem-se rigorosamente todos os salamaleques característicos neste tipo de estabelecimentos.

A decoração da sala de jantar é majestosa, mas ao mesmo tempo sóbria. No centro está um enorme candeeiro com cristais Swarovski que deixa qualquer pessoa boquiaberta.

A cozinha é chefiada por Romain Meder – um discípulo de Hélène Darroze e na pastelaria é a reconhecida Jessica Prealpato quem assume os comandos.



A equipa do restaurante é constituída por cerca de 20 empregados de mesa e 20 cozinheiros para, aproximadamente, 20 clientes.
O serviço é rápido e pouco aborrecid…

Tosta palhais com vieira e fios de morango



Ingredientes:
Rebentos de morangueiro
Sal fino
Queijo palhais gourmet
Puré de morango para os "fios"
Broa de milho
Azeite
Vieiras

Preparação:
Corar as vieiras em muito pouco azeite e temperar com sal.
Para os fios de framboesa faz-se com técnica idêntica á dos fios de ovos (em aperfeiçoamento).
Barrar o pão com um pouco de azeite 0,2% acidez preferencialmente e tostar de modo a ficar crocante.
Tirar lascas ao queijo e colocar sobre a tosta ainda quente.
Empratar conforme as fotografias. Para esta amuse-bouche utilizei uma especie de mola em metal.