ÂNGELO PAUPÉRIO - ÁGUA VIVA

O que é? A “yeastwater” é, tal como o nome indica, água que participou num processo de fermentação e, portanto, adquiriu propriedades úteis para diversas confecções, especialmente o pão.
Como começou a fermentação?
A fermentação começou a ser utilizada pelos nossos antepassados há milhares de anos e de forma totalmente empírica, antes da chegada da refrigeração e da pasteurização, como um meio de conservar alimentos por longos períodos de tempo. O que é o queijo senão uma excelente forma de conservar leite? O que é a cidra de maçã senão uma deliciosa forma de aproveitar e preservar maçãs demasiado ácidas para serem comidas cruas?

Pudim de beterraba e bolacha de queijo palhais

Pudim de beterraba:
250 gr beterraba cozida
1,5 uni folhas de gelatina
5 gr de Vinagre balsâmico
Sal fino q.b
Açúcar q.b

Triturar a beterraba,se necessário juntar água da cozedura até ficar um puré liquido.
Temperar com o vinagre balsamico, o sal e o açucar.
Demolhar as folhas de gelatina durante 5 minutos em agua gelada e juntar de seguida ao aparelho anterior.

Bolacha de queijo palhais gourmet (cabra curado):
50 gr de manteiga com sal
50 gr de farinha
40 gr de queijo palhais gourmet ralado

Amolecer a manteiga e envolver a farinha e o queijo.
Amassar bem até ficar uma massa homogenea.
Colocar no forno a 180ºC até ficar bem seco, deixar arrefecer e triturar.  

Hortelã crocante:
Hortela em folhas
Óleo de girassol

Fritar em óleo quente.