CONGRESSO DOS COZINHEIROS - 2018

Aconteceu no lx factory, em Lisboa, nos dias 1 e 2 de outubro.



Trata-se do Congresso Nacional de Cozinheiros, o qual reúne alguns dos melhores profissionais do sector a nível nacional e internacional.


A sua missão, encetada em 2005, mantém-se intacta: reunir o sector.


Não vou discorrer sobre cada uma das apresentações, realçarei apenas alguns pontos positivos e um menos positivo.  Não estive, com muita pena minha, até ao final do segundo dia.  De uma forma geral, este ano, o congresso assentou em três ideias: produto, sazonalidade e desperdício.







Pudim de beterraba e bolacha de queijo palhais

Pudim de beterraba:
250 gr beterraba cozida
1,5 uni folhas de gelatina
5 gr de Vinagre balsâmico
Sal fino q.b
Açúcar q.b

Triturar a beterraba,se necessário juntar água da cozedura até ficar um puré liquido.
Temperar com o vinagre balsamico, o sal e o açucar.
Demolhar as folhas de gelatina durante 5 minutos em agua gelada e juntar de seguida ao aparelho anterior.

Bolacha de queijo palhais gourmet (cabra curado):
50 gr de manteiga com sal
50 gr de farinha
40 gr de queijo palhais gourmet ralado

Amolecer a manteiga e envolver a farinha e o queijo.
Amassar bem até ficar uma massa homogenea.
Colocar no forno a 180ºC até ficar bem seco, deixar arrefecer e triturar.  

Hortelã crocante:
Hortela em folhas
Óleo de girassol

Fritar em óleo quente.