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Márcio Baltazar

Quem é Márcio Baltazar?
Inicia o seu percurso aos 16 anos de idade numa Marisqueira “Frutos do Mar” mas com o objectivo de se formar em pastelaria, segue para o centro de formação profissional do sector alimentar da Pontinha, faz uma formação em pastelaria/padaria e volta a Terra natal para ganhar experiência de trabalho. É convidado a integrar a equipa da Confeitaria nacional em Lisboa, aceita o desafio e fica lá um ano. Viaja para Moçambique para a primeira experiência profissional fora de Portugal, mais tarde volta a Lisboa e integra a extinta pastelaria “Quente e Bom”, do chefe António Baia, é-lhe dada a oportunidade de mudar-se para o “Pestana Palace” em Lisboa com a chefia do Chefe Aimé Barroyer e Joaquim de Sousa  ,assume a função de pasteleiro de 2ª.  
Seis meses depois decide voltar a emigrar e vai para Barcelona em estágio é convidado a ficar em “Sauleda pastissiers”, como responsável de produção da pastelaria fria e da chocolateria.Surge a possibilidade de fazer estágio com Y…

Pudim de beterraba e bolacha de queijo palhais

Pudim de beterraba:
250 gr beterraba cozida
1,5 uni folhas de gelatina
5 gr de Vinagre balsâmico
Sal fino q.b
Açúcar q.b

Triturar a beterraba,se necessário juntar água da cozedura até ficar um puré liquido.
Temperar com o vinagre balsamico, o sal e o açucar.
Demolhar as folhas de gelatina durante 5 minutos em agua gelada e juntar de seguida ao aparelho anterior.

Bolacha de queijo palhais gourmet (cabra curado):
50 gr de manteiga com sal
50 gr de farinha
40 gr de queijo palhais gourmet ralado

Amolecer a manteiga e envolver a farinha e o queijo.
Amassar bem até ficar uma massa homogenea.
Colocar no forno a 180ºC até ficar bem seco, deixar arrefecer e triturar.  

Hortelã crocante:
Hortela em folhas
Óleo de girassol

Fritar em óleo quente.