COZINHEIROS UNIDOS EM ALFÂNDEGA DA FÉ

Evento: Primeiro encontro micológico de profissionais de hotelaria e restauração portugueses. Organização: Chefe Marco Gomes Quando: 3 de Dezembro de 2018 Local: Alfândega da Fé.
São nove da manhã. O sol nasceu há pouco e continua tímido. As portas do mercado municipal abrem-se para aquele que viria a ser um dia de partilha e aprendizagem.  Aos poucos começam a chegar alguns dos quarenta e cinco convidados.


Em cima da mesa está o mata-bicho: duas boxes de vinho branco e tinto, cogumelos silvestres em conserva, espargos e pães quentes, daqueles que se partem e repartem com a mão. O chefe Marco Gomes assinala o início dos trabalhos com uma explicação sobre o que iria acontecer. À entrada do mercado estacionam autocarros gentilmente cedidos pela Câmara Municipal. De cestas em punho e de bucho aviado seguimos para a serra, conhecida como Serra de Bornes, a poucos quilómetros do centro de Alfândega Da Fé. A temperatura está amena e a humidade acima dos 80%.

Já na boca da montanha os t…

Pudim de beterraba e bolacha de queijo palhais

Pudim de beterraba:
250 gr beterraba cozida
1,5 uni folhas de gelatina
5 gr de Vinagre balsâmico
Sal fino q.b
Açúcar q.b

Triturar a beterraba,se necessário juntar água da cozedura até ficar um puré liquido.
Temperar com o vinagre balsamico, o sal e o açucar.
Demolhar as folhas de gelatina durante 5 minutos em agua gelada e juntar de seguida ao aparelho anterior.

Bolacha de queijo palhais gourmet (cabra curado):
50 gr de manteiga com sal
50 gr de farinha
40 gr de queijo palhais gourmet ralado

Amolecer a manteiga e envolver a farinha e o queijo.
Amassar bem até ficar uma massa homogenea.
Colocar no forno a 180ºC até ficar bem seco, deixar arrefecer e triturar.  

Hortelã crocante:
Hortela em folhas
Óleo de girassol

Fritar em óleo quente.