CONGRESSO DOS COZINHEIROS - 2018

Aconteceu no lx factory, em Lisboa, nos dias 1 e 2 de outubro.



Trata-se do Congresso Nacional de Cozinheiros, o qual reúne alguns dos melhores profissionais do sector a nível nacional e internacional.


A sua missão, encetada em 2005, mantém-se intacta: reunir o sector.


Não vou discorrer sobre cada uma das apresentações, realçarei apenas alguns pontos positivos e um menos positivo.  Não estive, com muita pena minha, até ao final do segundo dia.  De uma forma geral, este ano, o congresso assentou em três ideias: produto, sazonalidade e desperdício.







Salada de queijo de cabra curado "palhais"

Ingredientes:´
300 gr de queijo de cabra curado "Palhais"
0,5 ltVinho Do porto
Mel de eucalipto
1,5 folha de Gelatina
Toucinho

Colocar um sautê quente e colocar o toucinho para derreter a gordura do toucinho.
Colocar o queijo no frio 12 horas.Cortar em cubos.Passar pela gordura do toucinho e reservar no frio.
Reduzir o vinho do porto a reduzir até 1/2 com mel  e juntar as folhas de gelatina previemente demolhadas.
Cortar a gelatina em cubos.
Misturar tudo e colocar um pouco de mel.