COZINHEIROS UNIDOS EM ALFÂNDEGA DA FÉ

Evento: Primeiro encontro micológico de profissionais de hotelaria e restauração portugueses. Organização: Chefe Marco Gomes Quando: 3 de Dezembro de 2018 Local: Alfândega da Fé.
São nove da manhã. O sol nasceu há pouco e continua tímido. As portas do mercado municipal abrem-se para aquele que viria a ser um dia de partilha e aprendizagem.  Aos poucos começam a chegar alguns dos quarenta e cinco convidados.


Em cima da mesa está o mata-bicho: duas boxes de vinho branco e tinto, cogumelos silvestres em conserva, espargos e pães quentes, daqueles que se partem e repartem com a mão. O chefe Marco Gomes assinala o início dos trabalhos com uma explicação sobre o que iria acontecer. À entrada do mercado estacionam autocarros gentilmente cedidos pela Câmara Municipal. De cestas em punho e de bucho aviado seguimos para a serra, conhecida como Serra de Bornes, a poucos quilómetros do centro de Alfândega Da Fé. A temperatura está amena e a humidade acima dos 80%.

Já na boca da montanha os t…

Salada de queijo de cabra curado "palhais"

Ingredientes:´
300 gr de queijo de cabra curado "Palhais"
0,5 ltVinho Do porto
Mel de eucalipto
1,5 folha de Gelatina
Toucinho

Colocar um sautê quente e colocar o toucinho para derreter a gordura do toucinho.
Colocar o queijo no frio 12 horas.Cortar em cubos.Passar pela gordura do toucinho e reservar no frio.
Reduzir o vinho do porto a reduzir até 1/2 com mel  e juntar as folhas de gelatina previemente demolhadas.
Cortar a gelatina em cubos.
Misturar tudo e colocar um pouco de mel.