CONGRESSO DOS COZINHEIROS - 2018

Aconteceu no lx factory, em Lisboa, nos dias 1 e 2 de outubro.



Trata-se do Congresso Nacional de Cozinheiros, o qual reúne alguns dos melhores profissionais do sector a nível nacional e internacional.


A sua missão, encetada em 2005, mantém-se intacta: reunir o sector.


Não vou discorrer sobre cada uma das apresentações, realçarei apenas alguns pontos positivos e um menos positivo.  Não estive, com muita pena minha, até ao final do segundo dia.  De uma forma geral, este ano, o congresso assentou em três ideias: produto, sazonalidade e desperdício.







Gelado de queijo palhais com pele de porco frita


Gelado De queijo palhais:
125 gr de queijo de cabra palhais pasteurizado (Creme)
Sal fino qb
100 Nata
50 gr Claras
Aquecer ligeiramente as natas,juntar o queijo de cabra passar com a mix até ficar um creme
homogéneo, temperar com sal,bater as claras e envolver.Colocar na maquina gelados até estar pronto.

Pele de porco frita:
150gr de Pele de porco
Òleo
2 lt Água
1 Cebola
Cozer a pele em agua com a cebola e fritar logo de seguida em óleo a 180 ºC.

Empratamento colocar ao lado 1 rama de eucalipto pois será uma boa combinação para o palato e olfacto.