EUSKALDUNA ENGANA

O Euskalduna é um restaurante discreto que funciona à porta fechada. Actualmente atravessa um bom momento (espero que seja  por muitos anos ) , fui perceber o porquê e fui enganado.

Passa uma imagem ao exterior como bom restaurante e afinal...  é um excelente restaurante.
Quem comanda o dia a dia nos fogões é o Vasco Coelho Santos, chefe e proprietário, entrevistado por mim há 3 anos atrás VER.
O menu não é fixo.
Um dos factores que mais me entusiasmou foi o facto de poder estar a assistir a todo o serviço.
Uma experiência no verdadeiro sentido.
Não venho aqui fazer qualquer tipo de julgamento público,muito menos apreciações técnicas aprofundadas-essa parte deixo para os ditos foodies, "especialistas " de todos os assuntos possíveis e imaginários.




Lapso meu: Não fotografei o folar transmontano, nem os petits-fours. O folar era um caracol folhado, cheio de sabor,  em dose reduzida mas suficiente. Nos petits-fours o que me chamou mais à atenção foi a goma de alho, um dente de…

Gelado de queijo palhais com pele de porco frita


Gelado De queijo palhais:
125 gr de queijo de cabra palhais pasteurizado (Creme)
Sal fino qb
100 Nata
50 gr Claras
Aquecer ligeiramente as natas,juntar o queijo de cabra passar com a mix até ficar um creme
homogéneo, temperar com sal,bater as claras e envolver.Colocar na maquina gelados até estar pronto.

Pele de porco frita:
150gr de Pele de porco
Òleo
2 lt Água
1 Cebola
Cozer a pele em agua com a cebola e fritar logo de seguida em óleo a 180 ºC.

Empratamento colocar ao lado 1 rama de eucalipto pois será uma boa combinação para o palato e olfacto.