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Márcio Baltazar

Quem é Márcio Baltazar?
Inicia o seu percurso aos 16 anos de idade numa Marisqueira “Frutos do Mar” mas com o objectivo de se formar em pastelaria, segue para o centro de formação profissional do sector alimentar da Pontinha, faz uma formação em pastelaria/padaria e volta a Terra natal para ganhar experiência de trabalho. É convidado a integrar a equipa da Confeitaria nacional em Lisboa, aceita o desafio e fica lá um ano. Viaja para Moçambique para a primeira experiência profissional fora de Portugal, mais tarde volta a Lisboa e integra a extinta pastelaria “Quente e Bom”, do chefe António Baia, é-lhe dada a oportunidade de mudar-se para o “Pestana Palace” em Lisboa com a chefia do Chefe Aimé Barroyer e Joaquim de Sousa  ,assume a função de pasteleiro de 2ª.  
Seis meses depois decide voltar a emigrar e vai para Barcelona em estágio é convidado a ficar em “Sauleda pastissiers”, como responsável de produção da pastelaria fria e da chocolateria.Surge a possibilidade de fazer estágio com Y…

Tamboril escalfado

Em calda de especiarias e presunto,pudim de castanha e pinhoes frescos,espuma branca de coentros.

180 gr Tamboril limpo
Louro
Sementes de coentros
Cardamomo
Pimenta branca
Alho
Azeite
Presunto
Àgua 300 gr

Ferver a água,retirar do lume e juntar as especiarias tapar e deixar infusionar durante 30 min.
Passar a chinês e colocar o tamboril e escalfar.

Pudim de castanha:
250 de nata
180 gr puré de castanha
2 ovos
5 gr de sal
100 gr Pinhões frescos

Cozer em banho-maria.

Espuma de coentros para um sifão de 0,5 lt
250 dl Agua de coentros
1 folha de gelatina
sal fino
50 gr de Nata

Crocante de queijo.
Pasta brick
Queijo parmesão ralado

Cozer no forno a 180º de modo a ficar estaladiço e não totalmente fundido.