ÂNGELO PAUPÉRIO - ÁGUA VIVA

O que é? A “yeastwater” é, tal como o nome indica, água que participou num processo de fermentação e, portanto, adquiriu propriedades úteis para diversas confecções, especialmente o pão.
Como começou a fermentação?
A fermentação começou a ser utilizada pelos nossos antepassados há milhares de anos e de forma totalmente empírica, antes da chegada da refrigeração e da pasteurização, como um meio de conservar alimentos por longos períodos de tempo. O que é o queijo senão uma excelente forma de conservar leite? O que é a cidra de maçã senão uma deliciosa forma de aproveitar e preservar maçãs demasiado ácidas para serem comidas cruas?

CNC 2010


Nos próximos dias 16 e 17 de Novembro de 2010 o Porto vai ser palco da VI edição do Congresso Nacional dos Profissionais de Cozinha. Durante dois dias muitos dos Chefes que diariamente prestigiam a restauração de Portugal vão subir ao palco do Centro de Congressos do Hotel Porto Palácio.
Num momento em que cada vez mais é valorizada a utilização dos produtos nacionais, o mote para esta VI edição será “Os produtos da nossa Terra”, com o intuito de reforçar a identidade da cozinha Portuguesa através da valorização dos produtos regionais e busca de novas aplicações e técnicas sobre os mesmos.
Para além das demonstrações de cozinha, em que novas abordagens aos produtos Portugueses serão apresentadas, haverão também vários momentos de debate em que serão discutidas questões emergentes no sector como os novos desafios que se colocam actualmente aos chefes de cozinha, o papel do vinho na mesa e para onde caminha a cozinha profissional em Portugal.
Este evento é realizado pelas Edições do Gosto, em parceria com a Associação dos Cozinheiros Profissionais de Portugal, Turismo Porto e Norte e conta com o apoio da INTER magazine.
Consulte o programa completo e faça a sua inscrição em www.e-gosto.com/cnc.