CONGRESSO DOS COZINHEIROS - 2018

Aconteceu no lx factory, em Lisboa, nos dias 1 e 2 de outubro.



Trata-se do Congresso Nacional de Cozinheiros, o qual reúne alguns dos melhores profissionais do sector a nível nacional e internacional.


A sua missão, encetada em 2005, mantém-se intacta: reunir o sector.


Não vou discorrer sobre cada uma das apresentações, realçarei apenas alguns pontos positivos e um menos positivo.  Não estive, com muita pena minha, até ao final do segundo dia.  De uma forma geral, este ano, o congresso assentou em três ideias: produto, sazonalidade e desperdício.







Bacalhau com grão

Uma sugestão de um possível prato para um menu de degustação de Natal um pouco atrevida.

Bacalhau:
Azeite 1% Acidez
Bacalhau
Alho

Preparação:
Brasear a pele do bacalhau e levar ao forno com um pouco de azeite de alho.

Creme de beterraba confit:
Beterraba cozida
vinagre balsamico
Àcido ascorbico
Vinho do porto
Sal

Passar na bimby até este ficar um creme homogéneo.

Pó de grão:
Agua
Grão de bico
Toucinho fumado
Cebola
Maltosec (hidrato de carbono, extraído da tapioca)

Preparação:
Levar ao lume tudo junto até o grão de bico estar cozido,temperar com sal e pimenta.
Triturar com varinha magica passar por étamine(passador muito fino):~
Atenção: Terá que ficar um creme bastante concentrado.
Misturar o creme com maltosec e mexer até ficar um pó seco.
Reservar no frio.

Saladinha de rùcula:
Rucula
Balsamico de Modena
Sal fino

Preparação:
Misturar tudo.

Apresentação conforme as fotografias.