COZINHEIROS UNIDOS EM ALFÂNDEGA DA FÉ

Evento: Primeiro encontro micológico de profissionais de hotelaria e restauração portugueses. Organização: Chefe Marco Gomes Quando: 3 de Dezembro de 2018 Local: Alfândega da Fé.
São nove da manhã. O sol nasceu há pouco e continua tímido. As portas do mercado municipal abrem-se para aquele que viria a ser um dia de partilha e aprendizagem.  Aos poucos começam a chegar alguns dos quarenta e cinco convidados.


Em cima da mesa está o mata-bicho: duas boxes de vinho branco e tinto, cogumelos silvestres em conserva, espargos e pães quentes, daqueles que se partem e repartem com a mão. O chefe Marco Gomes assinala o início dos trabalhos com uma explicação sobre o que iria acontecer. À entrada do mercado estacionam autocarros gentilmente cedidos pela Câmara Municipal. De cestas em punho e de bucho aviado seguimos para a serra, conhecida como Serra de Bornes, a poucos quilómetros do centro de Alfândega Da Fé. A temperatura está amena e a humidade acima dos 80%.

Já na boca da montanha os t…

Bolo de azeite com vinho do porto e amendoa





Bolo de azeite e mel
2 dl de azeite
2 ovos
100 gr de Açucar
100 gr de Farinha
5 gr de canela

10 gr de mel
Preparação:
Juntar as gemas com o açúcar,azeite e canela branquear.
Envolver a farinha peneirada e por fim as claras em castelo.
Untar as formas com manteiga e farinha
Cozer no forno pré-aquecido a 180ºC 13 minutos



Creme doce de azeitonas
100 gr de açúcar
100 gr de água
100 azeitonas verdes
100 gr de natas
Preparação:
Macerar as azeitonas cerca de 1 hora a uma temperatura constante de 60ºC  numa calda de açúcar 100gr agua/100gr de açúcar.Escorrer e juntar as natas triturar,passar a étamine e juntar um pouco de corante azul.

Gomos de figo com Porto
150 gr de figos
100 gr de redução de porto
Preparação:
Cortar os gomos de figos de 20/30 e colocá-los um pouco na redução de maneira a ficarem tépidos.

Puré de amêndoa e limão
200 gr amêndoa
50 gr de leite
5 gr de sumo de limão
90 gr de açúcar
Preparação:
Levar a amêndoa ao forno por 10 min a 170ºC e juntar os restantes ingredientes e triturar bem…

Crocante de açafrão:
200 de açúcar
0,01 gr açafrão
25 gr de água
Preparação:
Ferver a agua com as ervas deixar em infusão 1 hora, juntar a mesma o açúcar sem parar de mexer, colocar em papel vegetal e levar ao forno a secar.
Empratar conforme a fotografia.

Bolo de azeite


Figos em vinho do porto e puré de amendoas