ÂNGELO PAUPÉRIO - ÁGUA VIVA

O que é? A “yeastwater” é, tal como o nome indica, água que participou num processo de fermentação e, portanto, adquiriu propriedades úteis para diversas confecções, especialmente o pão.
Como começou a fermentação?
A fermentação começou a ser utilizada pelos nossos antepassados há milhares de anos e de forma totalmente empírica, antes da chegada da refrigeração e da pasteurização, como um meio de conservar alimentos por longos períodos de tempo. O que é o queijo senão uma excelente forma de conservar leite? O que é a cidra de maçã senão uma deliciosa forma de aproveitar e preservar maçãs demasiado ácidas para serem comidas cruas?

Bolo de azeite com vinho do porto e amendoa





Bolo de azeite e mel
2 dl de azeite
2 ovos
100 gr de Açucar
100 gr de Farinha
5 gr de canela

10 gr de mel
Preparação:
Juntar as gemas com o açúcar,azeite e canela branquear.
Envolver a farinha peneirada e por fim as claras em castelo.
Untar as formas com manteiga e farinha
Cozer no forno pré-aquecido a 180ºC 13 minutos



Creme doce de azeitonas
100 gr de açúcar
100 gr de água
100 azeitonas verdes
100 gr de natas
Preparação:
Macerar as azeitonas cerca de 1 hora a uma temperatura constante de 60ºC  numa calda de açúcar 100gr agua/100gr de açúcar.Escorrer e juntar as natas triturar,passar a étamine e juntar um pouco de corante azul.

Gomos de figo com Porto
150 gr de figos
100 gr de redução de porto
Preparação:
Cortar os gomos de figos de 20/30 e colocá-los um pouco na redução de maneira a ficarem tépidos.

Puré de amêndoa e limão
200 gr amêndoa
50 gr de leite
5 gr de sumo de limão
90 gr de açúcar
Preparação:
Levar a amêndoa ao forno por 10 min a 170ºC e juntar os restantes ingredientes e triturar bem…

Crocante de açafrão:
200 de açúcar
0,01 gr açafrão
25 gr de água
Preparação:
Ferver a agua com as ervas deixar em infusão 1 hora, juntar a mesma o açúcar sem parar de mexer, colocar em papel vegetal e levar ao forno a secar.
Empratar conforme a fotografia.

Bolo de azeite


Figos em vinho do porto e puré de amendoas