EUSKALDUNA ENGANA

O Euskalduna é um restaurante discreto que funciona à porta fechada. Actualmente atravessa um bom momento (espero que seja  por muitos anos ) , fui perceber o porquê e fui enganado.

Passa uma imagem ao exterior como bom restaurante e afinal...  é um excelente restaurante.
Quem comanda o dia a dia nos fogões é o Vasco Coelho Santos, chefe e proprietário, entrevistado por mim há 3 anos atrás VER.
O menu não é fixo.
Um dos factores que mais me entusiasmou foi o facto de poder estar a assistir a todo o serviço.
Uma experiência no verdadeiro sentido.
Não venho aqui fazer qualquer tipo de julgamento público,muito menos apreciações técnicas aprofundadas-essa parte deixo para os ditos foodies, "especialistas " de todos os assuntos possíveis e imaginários.




Lapso meu: Não fotografei o folar transmontano, nem os petits-fours. O folar era um caracol folhado, cheio de sabor,  em dose reduzida mas suficiente. Nos petits-fours o que me chamou mais à atenção foi a goma de alho, um dente de…

Bolo de azeite com vinho do porto e amendoa





Bolo de azeite e mel
2 dl de azeite
2 ovos
100 gr de Açucar
100 gr de Farinha
5 gr de canela

10 gr de mel
Preparação:
Juntar as gemas com o açúcar,azeite e canela branquear.
Envolver a farinha peneirada e por fim as claras em castelo.
Untar as formas com manteiga e farinha
Cozer no forno pré-aquecido a 180ºC 13 minutos



Creme doce de azeitonas
100 gr de açúcar
100 gr de água
100 azeitonas verdes
100 gr de natas
Preparação:
Macerar as azeitonas cerca de 1 hora a uma temperatura constante de 60ºC  numa calda de açúcar 100gr agua/100gr de açúcar.Escorrer e juntar as natas triturar,passar a étamine e juntar um pouco de corante azul.

Gomos de figo com Porto
150 gr de figos
100 gr de redução de porto
Preparação:
Cortar os gomos de figos de 20/30 e colocá-los um pouco na redução de maneira a ficarem tépidos.

Puré de amêndoa e limão
200 gr amêndoa
50 gr de leite
5 gr de sumo de limão
90 gr de açúcar
Preparação:
Levar a amêndoa ao forno por 10 min a 170ºC e juntar os restantes ingredientes e triturar bem…

Crocante de açafrão:
200 de açúcar
0,01 gr açafrão
25 gr de água
Preparação:
Ferver a agua com as ervas deixar em infusão 1 hora, juntar a mesma o açúcar sem parar de mexer, colocar em papel vegetal e levar ao forno a secar.
Empratar conforme a fotografia.

Bolo de azeite


Figos em vinho do porto e puré de amendoas