EUSKALDUNA ENGANA

O Euskalduna é um restaurante discreto que funciona à porta fechada. Actualmente atravessa um bom momento (espero que seja  por muitos anos ) , fui perceber o porquê e fui enganado.

Passa uma imagem ao exterior como bom restaurante e afinal...  é um excelente restaurante.
Quem comanda o dia a dia nos fogões é o Vasco Coelho Santos, chefe e proprietário, entrevistado por mim há 3 anos atrás VER.
O menu não é fixo.
Um dos factores que mais me entusiasmou foi o facto de poder estar a assistir a todo o serviço.
Uma experiência no verdadeiro sentido.
Não venho aqui fazer qualquer tipo de julgamento público,muito menos apreciações técnicas aprofundadas-essa parte deixo para os ditos foodies, "especialistas " de todos os assuntos possíveis e imaginários.




Lapso meu: Não fotografei o folar transmontano, nem os petits-fours. O folar era um caracol folhado, cheio de sabor,  em dose reduzida mas suficiente. Nos petits-fours o que me chamou mais à atenção foi a goma de alho, um dente de…

Quer começar e não sabe como?

Devido ás frequentes duvidas por parte dos leitores de tuga gourmet decidi publicar este artigo na tentativa de esclarecer as mesmas.
Se anda á procura de uma chance de se lançar no ramo de hotelaria deixo-lhe algumas sugestões apenas a nivel nacional.                      


  PÓS-LABORAL

Escola Superior de Turismo do Estoril: Produção Alimentar em Restauração (pós-laboral)
Obrigatório o 12º ano e fazer exames nacionais para entrar.


A que se segue é na Pontinha,  Lisboa. Também têm sede em Coimbra e Loulé. Muitos cursos, alguns pós-laborais outros diários.  

ON-THE-JOB/DIÁRIO
Escola de hotelaria de lamego,(escola que frequentei)  cursos on-the-job, cursos de nível III e nível IV obrigatorio o 9º ano e 12º ano de escolaridade.


INTENSIVO
Acpp ou academia fausto airoldi: Cursos e workshops e curso intensivo com 3 meses de estágio

Cooking lab: Cursos e workshops essencialmente de Cozinha Molecular.



Aconselho vivamente qualquer uma escola de hotelaria do turismo de portugal por muitas razões entre as quais:
Oportunidades de construir uma carreira
Uma formação de excelência
Muita saída para o mundo profissional

(Em plena recessão financeira isto quererá dizer algo)