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Pão com fermentação natural

Pré fermento:
1000 gr de farinha
1000 gr de água
300 gr de fermento natural VER AQUI

Massa final:
3000 gr farinha
1200 gr água
80 gr de sal VER AQUI
200 gr de azeite
5 gr de mel
2300 gr de pré fermento acima referido

Processo:

Realizar o pré fermento com 1000 gr de farinha, 1000 gr de água e 300 gr de levain.
Deixar á temperatura ambiente 12 horas.

Passadas as 12 horas, juntar a água á farinha , deixar hidratar 15 minutos. Depois, adicionar os restantes elementos.  Bater 5 minutos á velocidade 1 e mais 7 min á velocidade 2.

Deixar levedar 60 minutos a 25 graus. Findos os 60 minutos dar 3 voltas á massa. De seguida dar 3 voltas a cada 30 minutos. Com as voltas para alem de se incorporar mais ar na massa conferimos ainda mais elasticidade à massa ,é por isso, um processo fundamental.

Regra geral costumo usar hidratação superior, contudo esta base é mais fácil para quem dá os primeiros passos.



Quer começar e não sabe como?

Devido ás frequentes duvidas por parte dos leitores de tuga gourmet decidi publicar este artigo na tentativa de esclarecer as mesmas.
Se anda á procura de uma chance de se lançar no ramo de hotelaria deixo-lhe algumas sugestões apenas a nivel nacional.                      


  PÓS-LABORAL

Escola Superior de Turismo do Estoril: Produção Alimentar em Restauração (pós-laboral)
Obrigatório o 12º ano e fazer exames nacionais para entrar.


A que se segue é na Pontinha,  Lisboa. Também têm sede em Coimbra e Loulé. Muitos cursos, alguns pós-laborais outros diários.  

ON-THE-JOB/DIÁRIO
Escola de hotelaria de lamego,(escola que frequentei)  cursos on-the-job, cursos de nível III e nível IV obrigatorio o 9º ano e 12º ano de escolaridade.


INTENSIVO
Acpp ou academia fausto airoldi: Cursos e workshops e curso intensivo com 3 meses de estágio

Cooking lab: Cursos e workshops essencialmente de Cozinha Molecular.



Aconselho vivamente qualquer uma escola de hotelaria do turismo de portugal por muitas razões entre as quais:
Oportunidades de construir uma carreira
Uma formação de excelência
Muita saída para o mundo profissional

(Em plena recessão financeira isto quererá dizer algo)