CARLOS ALBUQUERQUE-HERDADE DO ESPORÃO

A nomes como: Ferran Adrià (Elbulli), Henrique Leis (Henrique Leis), Louis Anjos (Bon Bon), Vasco Coelho Santos (Euskalduna), Samuel Mota (Belcanto) Fábio Quiraz (Paparico), Joaquim Sousa (JNcQUOI), Márcio Baltazar (Ocean), Carlos Fernandes (Loco) , junta-se no blog, Carlos Albuquerque, actualmente chefe na Herdade do Esporão. 




Se fosse possível tal coisa que conselho darias ao jovem Carlos Albuquerque que hoje se iniciava na cozinha ? 
Faz mais, arrisca mais, lê mais, procura outros que te inspirem e dá o máximo todos os dias! Um dia esse esforço vai ser recompensado.



Fizeste parte das equipas olímpicas de cozinha e concorreste ao "Jovem talento da Gastronomia".Consideras a competição parte fundamental na tua formação enquanto cozinheiro? 
A competição fez sempre parte da minha vida! Fui federado em hóquei patins e joguei durante 14 anos . Se queremos ser os melhores temos que competir com os melhores! Foi uma forma também de me testar a mim próprio.
Concordas que caminhamos par…

Vieira no pinhal


Uma entrada fresca ideal para os dias mais quentes com um vinho branco bem fresco, produtos bastantes simples,elaborações simples, apenas tentei tornar a apresentação mais apelativa.

-Vieira temperada com flor de sal,corada num sautê bem quente.

-Salada quente de maça e gengibre, maça (em brunesa) salteada em manteiga,posteriormente adiciona-se um pouco de açucar e deixa-se caramelizar, juntando depois um pouco de gengibre muito bem picado (não muito senão torna-se agressivo para o palato) um pouco para dar a sensação de frescura.

-Salada fria de tomate pepino e manjericão temperado com sal fino e azeite.

-Redução de vinagre balsamico para decorar.