A CIÊNCIA DOS CALDOS BASE

Aprender o significado e os porquês de cada reacção constitui, por si só, uma valiosíssima ferramenta de trabalho.

O que são? Os caldos são a base de toda a cozinha, isto é, para quase todas as elaborações eles estão presentes, seja num prato de carne, peixe, arroz ou outro.

Vieira no pinhal


Uma entrada fresca ideal para os dias mais quentes com um vinho branco bem fresco, produtos bastantes simples,elaborações simples, apenas tentei tornar a apresentação mais apelativa.

-Vieira temperada com flor de sal,corada num sautê bem quente.

-Salada quente de maça e gengibre, maça (em brunesa) salteada em manteiga,posteriormente adiciona-se um pouco de açucar e deixa-se caramelizar, juntando depois um pouco de gengibre muito bem picado (não muito senão torna-se agressivo para o palato) um pouco para dar a sensação de frescura.

-Salada fria de tomate pepino e manjericão temperado com sal fino e azeite.

-Redução de vinagre balsamico para decorar.