Foie de oca con melocotones asados

1 pieza de hígado de oca de unos 600 gr. 8 melocotones de Calanda pelados y partidos por la mitad, 1 vaso de vino blanco, 2 cucharadas de azúcar, 1 chorrito de limón,1 chorrito de vinagre viejo, 1 dl. de caldo de verduras, sal, pimienta negra, unos frutos rojos para decorar.

Asar los melocotones con un poco de mantequilla, azúcar y vino blanco. Cuando estén blandos retiramos.


Caramelizamos el jugo de los melocotones, añadiendo a continuación el vinagre, el zumo de limón y el caldo de verduras. Reducimos hasta que tenga la consistencia adecuada.


Cortamos el hígado en láminas, las pasamos por la sartén a fuego fuerte hasta que se doren. Retiramos a un papel secante y dejamos reposar unos minutos.

Montaje del plato:
Colocamos las láminas de foie sobre el plato y decoramos con los melocotones asados, los frutos rojos y la salsa.
Esta es una receta de la cocina tradicional aragonesa.

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