Avançar para o conteúdo principal

Pão com fermentação natural

Pré fermento:
1000 gr de farinha
1000 gr de água
300 gr de fermento natural VER AQUI

Massa final:
3000 gr farinha
1200 gr água
80 gr de sal VER AQUI
200 gr de azeite
5 gr de mel
2300 gr de pré fermento acima referido

Processo:

Realizar o pré fermento com 1000 gr de farinha, 1000 gr de água e 300 gr de levain.
Deixar á temperatura ambiente 12 horas.

Passadas as 12 horas, juntar a água á farinha , deixar hidratar 15 minutos. Depois, adicionar os restantes elementos.  Bater 5 minutos á velocidade 1 e mais 7 min á velocidade 2.

Deixar levedar 60 minutos a 25 graus. Findos os 60 minutos dar 3 voltas á massa. De seguida dar 3 voltas a cada 30 minutos. Com as voltas para alem de se incorporar mais ar na massa conferimos ainda mais elasticidade à massa ,é por isso, um processo fundamental.

Regra geral costumo usar hidratação superior, contudo esta base é mais fácil para quem dá os primeiros passos.



Ensalada de Cabrales


Ingredientes:
200 gr. rúcula, 150 gr. queso cabrales, 15 gr. de tomates secos, 1/2 manzana Granmy Smith, 20 gr. vinagre de Frambuesa, 100 gr. de aceitunas negras, 20 gr. piñones tostados, 1 lata de anchoas, 50 gr. de aceite de oliva virgen extra.
.
Elaboración:
Cortar el queso en trozos homogéneos. Lavar la rúcola. Reservamos.
Realizamos una vinagreta con el aceite, el vinagre, la aceituna negra y los piñones.
Rectificar de sal y reservar.
En una fuente disponer la rúcola, los quesos, las anchoas previamente cortadas y la manzana cortada en gajos. Aliñamos con la vinagreta y servimos.