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Pão com fermentação natural

Pré fermento:
1000 gr de farinha
1000 gr de água
300 gr de fermento natural VER AQUI

Massa final:
3000 gr farinha
1200 gr água
80 gr de sal VER AQUI
200 gr de azeite
5 gr de mel
2300 gr de pré fermento acima referido

Processo:

Realizar o pré fermento com 1000 gr de farinha, 1000 gr de água e 300 gr de levain.
Deixar á temperatura ambiente 12 horas.

Passadas as 12 horas, juntar a água á farinha , deixar hidratar 15 minutos. Depois, adicionar os restantes elementos.  Bater 5 minutos á velocidade 1 e mais 7 min á velocidade 2.

Deixar levedar 60 minutos a 25 graus. Findos os 60 minutos dar 3 voltas á massa. De seguida dar 3 voltas a cada 30 minutos. Com as voltas para alem de se incorporar mais ar na massa conferimos ainda mais elasticidade à massa ,é por isso, um processo fundamental.

Regra geral costumo usar hidratação superior, contudo esta base é mais fácil para quem dá os primeiros passos.



Biscuit "Piña colada"


Biscuit de côcô e sua brandada de limão


Biscuit de côcô:
Nata
Gelatina
Leite de coco
Açucar
Chocolate 88%
Farinha de pistachios
Ferver a nata com o leite retirar d lume e juntar o açucar ,enformar , arrefecer assim que esteja frio com a ajuda de um pincel pincelar chocolate dos lados e polvilhar com a farinha de pistachios.

Brandada de limao:
Àgua engarrafada
Açucar
Nata 35% M.G
Limão desgomado
Fazer uma compota com uma calda de açucar e juntar o limao.....deixar ferver até ficar em ponto estrada , passar com a mix e incorporar as natas em castelo.
Esfera doce:
Ananás
Açucar
Agua
Malibu
Fazer caramelo e dar a forma de esfera sem esquecer em colocar dentro a brunesa de ananas macerada em malibu.