A CIÊNCIA DOS CALDOS BASE

Aprender o significado e os porquês de cada reacção constitui, por si só, uma valiosíssima ferramenta de trabalho.

O que são? Os caldos são a base de toda a cozinha, isto é, para quase todas as elaborações eles estão presentes, seja num prato de carne, peixe, arroz ou outro.

Biscuit "Piña colada"


Biscuit de côcô e sua brandada de limão


Biscuit de côcô:
Nata
Gelatina
Leite de coco
Açucar
Chocolate 88%
Farinha de pistachios
Ferver a nata com o leite retirar d lume e juntar o açucar ,enformar , arrefecer assim que esteja frio com a ajuda de um pincel pincelar chocolate dos lados e polvilhar com a farinha de pistachios.

Brandada de limao:
Àgua engarrafada
Açucar
Nata 35% M.G
Limão desgomado
Fazer uma compota com uma calda de açucar e juntar o limao.....deixar ferver até ficar em ponto estrada , passar com a mix e incorporar as natas em castelo.
Esfera doce:
Ananás
Açucar
Agua
Malibu
Fazer caramelo e dar a forma de esfera sem esquecer em colocar dentro a brunesa de ananas macerada em malibu.