Mexilhão crocante, creme de presunto e seu puré de tamarindo

Mexilhões:
Temperar apenas com sal, passar por farinha e fritar em óleo vegetal, até estes ficarem crocantes.
Para o creme de presunto:
 fazer uma infusão com natas 35% e com o presunto muito em picado, cerca de 100 gr de natas para 90 gr de presunto, deixar em infusão durante cerca de 30 min tapado de preferência,passar depois o aparelho ate ficar so com o creme sem o presunto.
Colocar presunto bem fino a desidratar durante 24 horas e reduzi-lo a pó, e com este pó juntar ao creme.
Para o puré de tamarindo:
Tirar apenas a parte cremosa do tamarindo (100 gr), separando os caroços e a casca, colocar ao lume com manteiga (10 gr) e com leite (20 gr) e sumo de limão (5 gr)
Deixar ficar em cremoso e deslaçado e passar pelo peneiro para não ficar com quaisquer impureza indesejada.

P:S:Devo-vos dizer que ficou muito agradavél este jogo de contrastres


Comentários

  1. Para além de ser bastante requintado tem que estar uma autêntica delicia.
    Excelente foto x

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  2. Verdadeiramente um bom trabalho. A simplicidade é o que há de mais difícil no mundo: é o último reduto da experiência, a derradeira força do génio, a suprema excelência. As coisas mais simples são as mais extraordinárias, e só os sábios conseguem vê-las.

    A simplicidade deste prato torna-o ainda mais requintado.

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