EUSKALDUNA ENGANA

O Euskalduna é um restaurante discreto que funciona à porta fechada. Actualmente atravessa um bom momento (espero que seja  por muitos anos ) , fui perceber o porquê e fui enganado.

Passa uma imagem ao exterior como bom restaurante e afinal...  é um excelente restaurante.
Quem comanda o dia a dia nos fogões é o Vasco Coelho Santos, chefe e proprietário, entrevistado por mim há 3 anos atrás VER.
O menu não é fixo.
Um dos factores que mais me entusiasmou foi o facto de poder estar a assistir a todo o serviço.
Uma experiência no verdadeiro sentido.
Não venho aqui fazer qualquer tipo de julgamento público,muito menos apreciações técnicas aprofundadas-essa parte deixo para os ditos foodies, "especialistas " de todos os assuntos possíveis e imaginários.




Lapso meu: Não fotografei o folar transmontano, nem os petits-fours. O folar era um caracol folhado, cheio de sabor,  em dose reduzida mas suficiente. Nos petits-fours o que me chamou mais à atenção foi a goma de alho, um dente de…

Entrevista Ferran Adriá

Peço desculpa a todos pela demora mas segundo Marc Cuspinera Ferran andava em viagens razão pela qual só conseguiu responder agora.
Antes de mais gostaria de agradecer a atenção por parte de Ferran Adriá e a toda a equipa do elbulli assim como a Marc Cuspinera.

Si puderia volver atrás elegia la profesión de chef una vez más?

Seguramente, es lo que se hacer, aunque me hubiera gustado ser futbolista

Es considerado uno de los principales cocineros que ha revolucionado el mundo de gastronomia, de hecho uno de los mejores países(españa) del mundo a nivel gastronomico.Estas de acuerdo?
He trabajado en lo que mas me apasiona, los reconocimientos han ido llegando pero sin buscarlos, han sido una consecuencia del trabajo y de la pasión de todo un equipo

Hay algún plato en particular que haya disfrutado de la creación?
Hay muchos, pero la menestra en texturas del 1994 fue un lato que marcó una tendencia en nuestra cocina.

Tiene alguna persona en el mundo de la gastronomia que admiras?
Muchos, tengo mucho respeto por todos mis colegas, cuando empecé nos fijábamos en como lo hacían los cocineros de la nouvelle cuisine.

Cuál es el objetivo principal de la creación de la fundación elbulli?
(No proximo artigo publicarei o texto que me enviaram)
Cuál es tu opinión sobre el trabajo que yo tengo desarrolado en tugagourmet.com?
Esta muy bien, muy actual y actualizado

Hay algún producto que no exime de tu cocina?
No me gusta el pimiento rojo, pero lo he usado en algún que otro plato.