COZINHEIROS UNIDOS EM ALFÂNDEGA DA FÉ

Evento: Primeiro encontro micológico de profissionais de hotelaria e restauração portugueses. Organização: Chefe Marco Gomes Quando: 3 de Dezembro de 2018 Local: Alfândega da Fé.
São nove da manhã. O sol nasceu há pouco e continua tímido. As portas do mercado municipal abrem-se para aquele que viria a ser um dia de partilha e aprendizagem.  Aos poucos começam a chegar alguns dos quarenta e cinco convidados.


Em cima da mesa está o mata-bicho: duas boxes de vinho branco e tinto, cogumelos silvestres em conserva, espargos e pães quentes, daqueles que se partem e repartem com a mão. O chefe Marco Gomes assinala o início dos trabalhos com uma explicação sobre o que iria acontecer. À entrada do mercado estacionam autocarros gentilmente cedidos pela Câmara Municipal. De cestas em punho e de bucho aviado seguimos para a serra, conhecida como Serra de Bornes, a poucos quilómetros do centro de Alfândega Da Fé. A temperatura está amena e a humidade acima dos 80%.

Já na boca da montanha os t…

Entrevista Ferran Adriá


Antes de mais gostaria de agradecer a atenção por parte de Ferran Adriá e a toda a equipa do elbulli assim como a Marc Cuspinera.

Si puderia volver atrás elegia la profesión de chef una vez más?

Seguramente, es lo que se hacer, aunque me hubiera gustado ser futbolista

Es considerado uno de los principales cocineros que ha revolucionado el mundo de gastronomia, de hecho uno de los mejores países(españa) del mundo a nivel gastronomico.Estas de acuerdo?
He trabajado en lo que mas me apasiona, los reconocimientos han ido llegando pero sin buscarlos, han sido una consecuencia del trabajo y de la pasión de todo un equipo

Hay algún plato en particular que haya disfrutado de la creación?
Hay muchos, pero la menestra en texturas del 1994 fue un lato que marcó una tendencia en nuestra cocina.

Tiene alguna persona en el mundo de la gastronomia que admiras?
Muchos, tengo mucho respeto por todos mis colegas, cuando empecé nos fijábamos en como lo hacían los cocineros de la nouvelle cuisine.

Cuál es el objetivo principal de la creación de la fundación elbulli?

(No proximo artigo publicarei o texto que me enviaram)

Cuál es tu opinión sobre el trabajo que yo tengo desarrolado en tugagourmet.com?
Esta muy bien, muy actual y actualizado

Hay algún producto que no exime de tu cocina?
No me gusta el pimiento rojo, pero lo he usado en algún que otro plato.