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Márcio Baltazar

Quem é Márcio Baltazar?
Inicia o seu percurso aos 16 anos de idade numa Marisqueira “Frutos do Mar” mas com o objectivo de se formar em pastelaria, segue para o centro de formação profissional do sector alimentar da Pontinha, faz uma formação em pastelaria/padaria e volta a Terra natal para ganhar experiência de trabalho. É convidado a integrar a equipa da Confeitaria nacional em Lisboa, aceita o desafio e fica lá um ano. Viaja para Moçambique para a primeira experiência profissional fora de Portugal, mais tarde volta a Lisboa e integra a extinta pastelaria “Quente e Bom”, do chefe António Baia, é-lhe dada a oportunidade de mudar-se para o “Pestana Palace” em Lisboa com a chefia do Chefe Aimé Barroyer e Joaquim de Sousa  ,assume a função de pasteleiro de 2ª.  
Seis meses depois decide voltar a emigrar e vai para Barcelona em estágio é convidado a ficar em “Sauleda pastissiers”, como responsável de produção da pastelaria fria e da chocolateria.Surge a possibilidade de fazer estágio com Y…

Entrevista Ferran Adriá

Peço desculpa a todos pela demora mas segundo Marc Cuspinera Ferran andava em viagens razão pela qual só conseguiu responder agora.
Antes de mais gostaria de agradecer a atenção por parte de Ferran Adriá e a toda a equipa do elbulli assim como a Marc Cuspinera.

Si puderia volver atrás elegia la profesión de chef una vez más?

Seguramente, es lo que se hacer, aunque me hubiera gustado ser futbolista

Es considerado uno de los principales cocineros que ha revolucionado el mundo de gastronomia, de hecho uno de los mejores países(españa) del mundo a nivel gastronomico.Estas de acuerdo?
He trabajado en lo que mas me apasiona, los reconocimientos han ido llegando pero sin buscarlos, han sido una consecuencia del trabajo y de la pasión de todo un equipo

Hay algún plato en particular que haya disfrutado de la creación?
Hay muchos, pero la menestra en texturas del 1994 fue un lato que marcó una tendencia en nuestra cocina.

Tiene alguna persona en el mundo de la gastronomia que admiras?
Muchos, tengo mucho respeto por todos mis colegas, cuando empecé nos fijábamos en como lo hacían los cocineros de la nouvelle cuisine.

Cuál es el objetivo principal de la creación de la fundación elbulli?
(No proximo artigo publicarei o texto que me enviaram)
Cuál es tu opinión sobre el trabajo que yo tengo desarrolado en tugagourmet.com?
Esta muy bien, muy actual y actualizado

Hay algún producto que no exime de tu cocina?
No me gusta el pimiento rojo, pero lo he usado en algún que otro plato.