ÂNGELO PAUPÉRIO - ÁGUA VIVA

O que é? A “yeastwater” é, tal como o nome indica, água que participou num processo de fermentação e, portanto, adquiriu propriedades úteis para diversas confecções, especialmente o pão.
Como começou a fermentação?
A fermentação começou a ser utilizada pelos nossos antepassados há milhares de anos e de forma totalmente empírica, antes da chegada da refrigeração e da pasteurização, como um meio de conservar alimentos por longos períodos de tempo. O que é o queijo senão uma excelente forma de conservar leite? O que é a cidra de maçã senão uma deliciosa forma de aproveitar e preservar maçãs demasiado ácidas para serem comidas cruas?

Entrevista Ferran Adrià

Após ter recebido um feed back positivo por parte de Ferran Adrià, tenho o prazer de anunciar que, brevemente, publicarei aqui uma entrevista ao Mago da Gastronomia em conjunto com algumas fotos da sua equipa e restaurante.

Se desejarem, podem deixar nos comentários algumas perguntas que lhe desejem fazer e terei todo o prazer em colocar-lhas.

Brevemente, tê-las-ão todas respondidas.