ÂNGELO PAUPÉRIO - ÁGUA VIVA

O que é? A “yeastwater” é, tal como o nome indica, água que participou num processo de fermentação e, portanto, adquiriu propriedades úteis para diversas confecções, especialmente o pão.
Como começou a fermentação?
A fermentação começou a ser utilizada pelos nossos antepassados há milhares de anos e de forma totalmente empírica, antes da chegada da refrigeração e da pasteurização, como um meio de conservar alimentos por longos períodos de tempo. O que é o queijo senão uma excelente forma de conservar leite? O que é a cidra de maçã senão uma deliciosa forma de aproveitar e preservar maçãs demasiado ácidas para serem comidas cruas?

Manual de cozinha a baixa temperatura

Tuga gourmet cada vez mais visto na web como um bom site de partilha de informação e de troca de ideias entre profissionais de cozinha,donas de casa,amantes de boa gastronomia, enólogos aqui fica mais um  manual da "Nova cozinha" a cozinha que está na "moda" COZINHA A BAIXA TEMPERATURA, truques,temperaturas e muito mais.


Cozinhar a baixa temperatura