CARLOS ALBUQUERQUE-HERDADE DO ESPORÃO

A nomes como: Ferran Adrià (Elbulli), Henrique Leis (Henrique Leis), Louis Anjos (Bon Bon), Vasco Coelho Santos (Euskalduna), Samuel Mota (Belcanto) Fábio Quiraz (Paparico), Joaquim Sousa (JNcQUOI), Márcio Baltazar (Ocean), Carlos Fernandes (Loco) , junta-se no blog, Carlos Albuquerque, actualmente chefe na Herdade do Esporão. 




Se fosse possível tal coisa que conselho darias ao jovem Carlos Albuquerque que hoje se iniciava na cozinha ? 
Faz mais, arrisca mais, lê mais, procura outros que te inspirem e dá o máximo todos os dias! Um dia esse esforço vai ser recompensado.



Fizeste parte das equipas olímpicas de cozinha e concorreste ao "Jovem talento da Gastronomia".Consideras a competição parte fundamental na tua formação enquanto cozinheiro? 
A competição fez sempre parte da minha vida! Fui federado em hóquei patins e joguei durante 14 anos . Se queremos ser os melhores temos que competir com os melhores! Foi uma forma também de me testar a mim próprio.
Concordas que caminhamos par…

Liofilização

Uma nova técnica,um novo conceito para quem não conhece apresento aqui um pouco do que se trata este processo...

O processo dos produtos liofilizados começa uma vez que se colhe a matéria prima e é imediatamente congelada, para depois passar ao processo de liofilização em câmeras de vácuo. Durante este processo e devido à influência de um leve aquecimento, a água existente nos produtos em forma de gelo, é convertida em vapor e eliminada das células. A forma, a cor, o tamanho e a consistência se conservam. A estrutura porosa das células resultantes no produto final permite re-absorver rapidamente a água.

OU SEJA enquanto no método mais comum o alimento é aquecido até que a água evapore, na liofilização o produto é submetido a baixas temperaturas e pressão, e a água passa diretamente do estado sólido para o gasoso.

O processo de liofilização conserva o máximo de sabor,  vitaminas,  minerais e aromas que contém os produtos originais. A liofilização proporciona um produto completamente natural que está livre de aditivos e conservantes.
As vantagens para utilizar ingredientes liofilizados são: longa vida útil, armazenamento à temperatura ambiente, facilidade de manejo durante a produção, re-hidratacao instantânea e uma excelente microbiologia.
Estes produtos estão disponíveis em flocos, grãos e pó.

Brocolos em pó

Frutas (Com o mesmo sabor,vitaminas etc.)