ÂNGELO PAUPÉRIO - ÁGUA VIVA

O que é? A “yeastwater” é, tal como o nome indica, água que participou num processo de fermentação e, portanto, adquiriu propriedades úteis para diversas confecções, especialmente o pão.
Como começou a fermentação?
A fermentação começou a ser utilizada pelos nossos antepassados há milhares de anos e de forma totalmente empírica, antes da chegada da refrigeração e da pasteurização, como um meio de conservar alimentos por longos períodos de tempo. O que é o queijo senão uma excelente forma de conservar leite? O que é a cidra de maçã senão uma deliciosa forma de aproveitar e preservar maçãs demasiado ácidas para serem comidas cruas?

Sardinha Fumada com ervas alimonadas e ar de eucalipto



Ingredientes
1 Sardinha
Sal
Erva Cidreira (Seco)
Limonete (Seco)
Umas Folhinhas de alecrim (muito Pouco)
 2 dl Nata
Rebentos de eucalipto 25 gr
150 gr Cebola
150 gr Cenoura
0,6 dl Vinagre de cidra
 10 gr Pinhoes torrados
Azeite
QB Sal
Lecite Qb
Preparação:
Temperar as sardinhas com sal. Incendiar as ervas numa panela tapar logo de seguida e colocar dentro as sardinhas numa grelha deixar até ficar sem fumo....e as sardinhas fumadas.
Depois aquecer o azeite e juntar a cebola em juliana,quando cozinhada juntar a cenoura, refrescar com vinagre..e ja na altura de servir juntar os pinhoes torrados.
Para o ar basta fazer uma infusao com a nata e os rebentos de eucalipto e depois juntar lecite e espumar.Decorar com amores-perfeitos.
P:S: Penso que o fumado liga perfeitamente com a acidez do escabeche e o eucalipto com peixe apesar de não ser muito usual.