EUSKALDUNA ENGANA

O Euskalduna é um restaurante discreto que funciona à porta fechada. Actualmente atravessa um bom momento (espero que seja  por muitos anos ) , fui perceber o porquê e fui enganado.

Passa uma imagem ao exterior como bom restaurante e afinal...  é um excelente restaurante.
Quem comanda o dia a dia nos fogões é o Vasco Coelho Santos, chefe e proprietário, entrevistado por mim há 3 anos atrás VER.
O menu não é fixo.
Um dos factores que mais me entusiasmou foi o facto de poder estar a assistir a todo o serviço.
Uma experiência no verdadeiro sentido.
Não venho aqui fazer qualquer tipo de julgamento público,muito menos apreciações técnicas aprofundadas-essa parte deixo para os ditos foodies, "especialistas " de todos os assuntos possíveis e imaginários.




Lapso meu: Não fotografei o folar transmontano, nem os petits-fours. O folar era um caracol folhado, cheio de sabor,  em dose reduzida mas suficiente. Nos petits-fours o que me chamou mais à atenção foi a goma de alho, um dente de…

Sardinha Fumada com ervas alimonadas e ar de eucalipto



Ingredientes
1 Sardinha
Sal
Erva Cidreira (Seco)
Limonete (Seco)
Umas Folhinhas de alecrim (muito Pouco)
 2 dl Nata
Rebentos de eucalipto 25 gr
150 gr Cebola
150 gr Cenoura
0,6 dl Vinagre de cidra
 10 gr Pinhoes torrados
Azeite
QB Sal
Lecite Qb
Preparação:
Temperar as sardinhas com sal. Incendiar as ervas numa panela tapar logo de seguida e colocar dentro as sardinhas numa grelha deixar até ficar sem fumo....e as sardinhas fumadas.
Depois aquecer o azeite e juntar a cebola em juliana,quando cozinhada juntar a cenoura, refrescar com vinagre..e ja na altura de servir juntar os pinhoes torrados.
Para o ar basta fazer uma infusao com a nata e os rebentos de eucalipto e depois juntar lecite e espumar.Decorar com amores-perfeitos.
P:S: Penso que o fumado liga perfeitamente com a acidez do escabeche e o eucalipto com peixe apesar de não ser muito usual.