COZINHEIROS UNIDOS EM ALFÂNDEGA DA FÉ

Evento: Primeiro encontro micológico de profissionais de hotelaria e restauração portugueses. Organização: Chefe Marco Gomes Quando: 3 de Dezembro de 2018 Local: Alfândega da Fé.
São nove da manhã. O sol nasceu há pouco e continua tímido. As portas do mercado municipal abrem-se para aquele que viria a ser um dia de partilha e aprendizagem.  Aos poucos começam a chegar alguns dos quarenta e cinco convidados.


Em cima da mesa está o mata-bicho: duas boxes de vinho branco e tinto, cogumelos silvestres em conserva, espargos e pães quentes, daqueles que se partem e repartem com a mão. O chefe Marco Gomes assinala o início dos trabalhos com uma explicação sobre o que iria acontecer. À entrada do mercado estacionam autocarros gentilmente cedidos pela Câmara Municipal. De cestas em punho e de bucho aviado seguimos para a serra, conhecida como Serra de Bornes, a poucos quilómetros do centro de Alfândega Da Fé. A temperatura está amena e a humidade acima dos 80%.

Já na boca da montanha os t…

Horta doce

A Natureza no prato:
Ingredientes:
Sumo de limão
200 gr açucar
200 gr de agua
50 gr licor de anis
2 courgette baby
2 cenoura baby
Chocolate 88% de cacao
2 folhas de limoeiro
50 gr de manteiga
50 gr de farinha
100 gr açucar
Confecção:
Escaldar os legumes em agua a ferver..arrefecer imediatamente de modo a parar a cozedura e colocar a macerar numa calda de açucar com um pouco de sumo de limão.
Fazer a arvoré com o caramelo, adicionando ao mesmo um pouco de vinagre de cidra.
Fazer o crumble com 50 de manteiga,50 de açucar,50 de farinha,levar ao forno para secar bem,depois é só triturar.
Para as folhas,derreter o chocolate a 38 graus e pincelar sobre as folhas...deixar solificar e separar as folhas.