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Pão com fermentação natural

Pré fermento:
1000 gr de farinha
1000 gr de água
300 gr de fermento natural VER AQUI

Massa final:
3000 gr farinha
1200 gr água
80 gr de sal VER AQUI
200 gr de azeite
5 gr de mel
2300 gr de pré fermento acima referido

Processo:

Realizar o pré fermento com 1000 gr de farinha, 1000 gr de água e 300 gr de levain.
Deixar á temperatura ambiente 12 horas.

Passadas as 12 horas, juntar a água á farinha , deixar hidratar 15 minutos. Depois, adicionar os restantes elementos.  Bater 5 minutos á velocidade 1 e mais 7 min á velocidade 2.

Deixar levedar 60 minutos a 25 graus. Findos os 60 minutos dar 3 voltas á massa. De seguida dar 3 voltas a cada 30 minutos. Com as voltas para alem de se incorporar mais ar na massa conferimos ainda mais elasticidade à massa ,é por isso, um processo fundamental.

Regra geral costumo usar hidratação superior, contudo esta base é mais fácil para quem dá os primeiros passos.



Creme de cenoura e funcho com pistachios de casca mole

Ingredientes:
Àgua 5 dl
Cenoura 100 gr
Bolbo Funcho 30 gr
Açucar 50gr
Àgua 1dl
Natas 1dl
Pistachios 10 pistachios
Massa brick 1folha
Gemas 1

Preparação:
Colocar em agua a cozer a cenoura e o funcho, deixar bem cozido e passar com a varinha magica, fazer a calda de açucar colocando o açucar em agua fria e levar a ferver 40 seg.
Colocar as gemas no creme assim como as natas.

Para o pistachios:
Descascar os pistachios cortar umas tiras de massa brick com o maximo de 2 cm de comprimento e da largura de cada pistachio pincelar com gemas e enrolar no mesmo e levar ao forno afim de ficar bem crocante, depois a parte que ira ficar em cima pincelar com mel para dar brilho.