COZINHEIROS UNIDOS EM ALFÂNDEGA DA FÉ

Evento: Primeiro encontro micológico de profissionais de hotelaria e restauração portugueses. Organização: Chefe Marco Gomes Quando: 3 de Dezembro de 2018 Local: Alfândega da Fé.
São nove da manhã. O sol nasceu há pouco e continua tímido. As portas do mercado municipal abrem-se para aquele que viria a ser um dia de partilha e aprendizagem.  Aos poucos começam a chegar alguns dos quarenta e cinco convidados.


Em cima da mesa está o mata-bicho: duas boxes de vinho branco e tinto, cogumelos silvestres em conserva, espargos e pães quentes, daqueles que se partem e repartem com a mão. O chefe Marco Gomes assinala o início dos trabalhos com uma explicação sobre o que iria acontecer. À entrada do mercado estacionam autocarros gentilmente cedidos pela Câmara Municipal. De cestas em punho e de bucho aviado seguimos para a serra, conhecida como Serra de Bornes, a poucos quilómetros do centro de Alfândega Da Fé. A temperatura está amena e a humidade acima dos 80%.

Já na boca da montanha os t…

Taco de orelha de porco preto com gamba de madagascar perfumada com azeite de trufa negra

Ingredientes:
Gambas de madagascar
cebola;cenoura
Orelha de porco preto
Azeite de trufa
Licor de anis

Confecção:
Escaldar as gambas em agua a ferver,descascar e retirar a tripa da mesma e fazer um corte para poder abrir em baixo sem cortar totalmente.
Salgar a orelha 24 horas e depois cozer em agua com cebola,cenoura 4 horas,retira-la assim que conseguir fazer um rolo com ajuda de pelicula, colocar no congelador.
Passadas cerca de 5 horas poderá então finalizar do seguinte modo:
Corar as gambas na parte de baixo em azeite de trufa e flamejar de seguida. Cortar o rolo em tacos e corar também num a frigideira anti aderente depois montar conforme a figura.