Taco de orelha de porco preto com gamba de madagascar perfumada com azeite de trufa negra

Ingredientes:
Gambas de madagascar
cebola;cenoura
Orelha de porco preto
Azeite de trufa
Licor de anis

Confecção:
Escaldar as gambas em agua a ferver,descascar e retirar a tripa da mesma e fazer um corte para poder abrir em baixo sem cortar totalmente.
Salgar a orelha 24 horas e depois cozer em agua com cebola,cenoura 4 horas,retira-la assim que conseguir fazer um rolo com ajuda de pelicula, colocar no congelador.
Passadas cerca de 5 horas poderá então finalizar do seguinte modo:
Corar as gambas na parte de baixo em azeite de trufa e flamejar de seguida. Cortar o rolo em tacos e corar também num a frigideira anti aderente depois montar conforme a figura.

Comentários

  1. Que bonita apresentação e interessante combinação de sabores.

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  2. Siempre perfecto.
    Una receta y una presentación para un gran gourmet, felicidades. Un abrazo.

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  3. Muita inspiração gourmet!

    Gostei de ver, jamais poderia imaginar uma combinação assim!

    Parabéns ao Chef!

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