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Pão com fermentação natural

Pré fermento:
1000 gr de farinha
1000 gr de água
300 gr de fermento natural VER AQUI

Massa final:
3000 gr farinha
1200 gr água
80 gr de sal VER AQUI
200 gr de azeite
5 gr de mel
2300 gr de pré fermento acima referido

Processo:

Realizar o pré fermento com 1000 gr de farinha, 1000 gr de água e 300 gr de levain.
Deixar á temperatura ambiente 12 horas.

Passadas as 12 horas, juntar a água á farinha , deixar hidratar 15 minutos. Depois, adicionar os restantes elementos.  Bater 5 minutos á velocidade 1 e mais 7 min á velocidade 2.

Deixar levedar 60 minutos a 25 graus. Findos os 60 minutos dar 3 voltas á massa. De seguida dar 3 voltas a cada 30 minutos. Com as voltas para alem de se incorporar mais ar na massa conferimos ainda mais elasticidade à massa ,é por isso, um processo fundamental.

Regra geral costumo usar hidratação superior, contudo esta base é mais fácil para quem dá os primeiros passos.



Sugestao DIA DE S.VALENTIM


Flûte de Espumante "Aliança Reserva Bruto"
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Creme de "Pularda",
Flan de Foie e Pingos de Porto
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Gambas Crocantes sobre Mãozinha de Ibérico e
Couve com Fumet de Trufas
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Risotto de "Txiperones" e
Caldo de Tomilho
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Carrilhera de Vitela,
Creme de Batata e Endívia Caramelizada
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Minestrone de Frutos Amarelos,
Sorbet de Alperce e Aromas de S.Valentim
Fica aqui uma excelente sugestão de um bom menu que poderão degustar no restaurante onde trabalho actualmente.

Chefe:Fernando Santos