CONGRESSO DOS COZINHEIROS - 2018

Aconteceu no lx factory, em Lisboa, nos dias 1 e 2 de outubro.



Trata-se do Congresso Nacional de Cozinheiros, o qual reúne alguns dos melhores profissionais do sector a nível nacional e internacional.


A sua missão, encetada em 2005, mantém-se intacta: reunir o sector.


Não vou discorrer sobre cada uma das apresentações, realçarei apenas alguns pontos positivos e um menos positivo.  Não estive, com muita pena minha, até ao final do segundo dia.  De uma forma geral, este ano, o congresso assentou em três ideias: produto, sazonalidade e desperdício.







Menu para a semana do Petisco "gourmet"

Esponja de foie com molho de porto,filamentos de açafrão


Taco de orelha de porco preto com gamba flameada com licor de anis perfumado com azeite de trufa negra
Mexilhão crocante,creme de presunto e seu puré de tamarindo

Sardinha fumada com ervas alimonadas,escabeche e ar de eucalipto

Creme de cenoura e funcho doce,com pistachios de casca mole


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