EUSKALDUNA ENGANA

O Euskalduna é um restaurante discreto que funciona à porta fechada. Actualmente atravessa um bom momento (espero que seja  por muitos anos ) , fui perceber o porquê e fui enganado.

Passa uma imagem ao exterior como bom restaurante e afinal...  é um excelente restaurante.
Quem comanda o dia a dia nos fogões é o Vasco Coelho Santos, chefe e proprietário, entrevistado por mim há 3 anos atrás VER.
O menu não é fixo.
Um dos factores que mais me entusiasmou foi o facto de poder estar a assistir a todo o serviço.
Uma experiência no verdadeiro sentido.
Não venho aqui fazer qualquer tipo de julgamento público,muito menos apreciações técnicas aprofundadas-essa parte deixo para os ditos foodies, "especialistas " de todos os assuntos possíveis e imaginários.




Lapso meu: Não fotografei o folar transmontano, nem os petits-fours. O folar era um caracol folhado, cheio de sabor,  em dose reduzida mas suficiente. Nos petits-fours o que me chamou mais à atenção foi a goma de alho, um dente de…

Esponja de foie com molho de porto,filamentos de açafrão

Ingredientes:
90grFoie
Sal
80 grFarinha tipo 55
2 gemas
3 claras
QB Caldo de aves
QB Vinho do porto
Mel
Preparação:
Fazer uma pasta com o foie e o caldo de aves (a pelo menos 80ºC) Deixar arrefecer até 40ºC no minimo juntar as gemas com as claras e a farinha depois juntar este aparelho ao Foie.
Reduzir o vinho do porto com o mel
Colocar numa forma ao seu gosto e cozer no microondas durante 30 segundos.
Decorar com SAL PRETO EM ESCAMAS e FILAMENTOS DE AÇAFRÃO.