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Márcio Baltazar

Quem é Márcio Baltazar?
Inicia o seu percurso aos 16 anos de idade numa Marisqueira “Frutos do Mar” mas com o objectivo de se formar em pastelaria, segue para o centro de formação profissional do sector alimentar da Pontinha, faz uma formação em pastelaria/padaria e volta a Terra natal para ganhar experiência de trabalho. É convidado a integrar a equipa da Confeitaria nacional em Lisboa, aceita o desafio e fica lá um ano. Viaja para Moçambique para a primeira experiência profissional fora de Portugal, mais tarde volta a Lisboa e integra a extinta pastelaria “Quente e Bom”, do chefe António Baia, é-lhe dada a oportunidade de mudar-se para o “Pestana Palace” em Lisboa com a chefia do Chefe Aimé Barroyer e Joaquim de Sousa  ,assume a função de pasteleiro de 2ª.  
Seis meses depois decide voltar a emigrar e vai para Barcelona em estágio é convidado a ficar em “Sauleda pastissiers”, como responsável de produção da pastelaria fria e da chocolateria.Surge a possibilidade de fazer estágio com Y…

Esponja de foie com molho de porto,filamentos de açafrão

Ingredientes:
90grFoie
Sal
80 grFarinha tipo 55
2 gemas
3 claras
QB Caldo de aves
QB Vinho do porto
Mel
Preparação:
Fazer uma pasta com o foie e o caldo de aves (a pelo menos 80ºC) Deixar arrefecer até 40ºC no minimo juntar as gemas com as claras e a farinha depois juntar este aparelho ao Foie.
Reduzir o vinho do porto com o mel
Colocar numa forma ao seu gosto e cozer no microondas durante 30 segundos.
Decorar com SAL PRETO EM ESCAMAS e FILAMENTOS DE AÇAFRÃO.