COMO CUIDAR DAS FACAS- JOÃO ISIDRO

E depois de comprada uma faca, como cuidar?
Tenha ela custado 1,10, 100, 1000 ou 10.000 EUR

Se se tratar de uma faca com elevado valor de aço carbono,esse cuidado tem de ser triplicado e neste caso deve-se hidratar a lâmina com uma qualquer gordura.  A mais famosa e histórica, desde os Samurais, segundo se diz, é o óleo de semente de Camélia. Esta limpeza deve feita sempre com a lâmina limpa. Se tiver uma faca com punho de madeira hidrate-o de vez em quando, também.
Nunca, mas nunca coloque a faca na máquina de lavar, porque a festa que ocorre lá dentro pode fazer com que as lâminas choquem,umas contra as outras, danificando-as. Para além disso, os químicos dos detergentes podem também danificar a lâmina, por serem extremamente abrasivos.  Ao lavar à mão nunca se deve usar a parte abrasiva do esfregão, risca a lâmina. Também se devem usar detergentes neutros.
Nunca use a faca contra vidro ou uma base de pedra porque o vidro e a pedra são mais duros que a lâmina, logo podem danificá-la, o…

El Bulli fecha

O chef espanhol Ferran Adria fecha o restaurante dois anos.

O chef espanhol Ferran Adrià, considerado um dos melhores do mundo, anunciou terça-feira que irá fechar o restaurante ao público, El Bulli em 2012 e 2013 para fazer uma pausa.
"Nenhum alimento será servido no El Bulli 2012-2013."
O El Bulli vai abrirá as portas a partir de 2014, "Adria disse terça-feira em uma conferência em Madrid Fusion, feira gastronomica.
"É impossível com o formato atual, continuar a criar", "Preciso de tempo para decidir como será 2014. Nós queremos arrebentar tudo em 2014. Eu sei que quando , não será igual", disse ele.
Adria, cujo restaurante, premiado três estrelas no guia Michelin, situado em Cala Monjoie, Roses (Catalunha, nordeste), afirmou que ele está cansado de trabalhar 15 horas por dia" ilustrou.
O chef espanhol, arquiteto da "cozinha molecular", admitiu que, quando fechadas, El Bulli perderá as suas estrelas Michelin: "Tenho grande respeito pelas guias", mas "quando saírmos, deixamos de as possuir."
Indicou também que quando reabrir, em 2014, o seu restaurante vai laborar ao longo do ano e não apenas metade dele, como acontece actualmente.
Adria, a partir da década de 90, ganhou 3 estrelas michelin cujas ja as tem desde 1997, é o autor da chamada cozinha molecular, que utiliza gelificantes e espessantes e também lhe valeu críticas.
El Bulli foi eleito o melhor restaurante em várias ocasiões pela revista britânica "Restaurant".


PS: GRACIAS AMIGO JAVIER