Avançar para o conteúdo principal

Pão com fermentação natural

Pré fermento:
1000 gr de farinha
1000 gr de água
300 gr de fermento natural VER AQUI

Massa final:
3000 gr farinha
1200 gr água
80 gr de sal VER AQUI
200 gr de azeite
5 gr de mel
2300 gr de pré fermento acima referido

Processo:

Realizar o pré fermento com 1000 gr de farinha, 1000 gr de água e 300 gr de levain.
Deixar á temperatura ambiente 12 horas.

Passadas as 12 horas, juntar a água á farinha , deixar hidratar 15 minutos. Depois, adicionar os restantes elementos.  Bater 5 minutos á velocidade 1 e mais 7 min á velocidade 2.

Deixar levedar 60 minutos a 25 graus. Findos os 60 minutos dar 3 voltas á massa. De seguida dar 3 voltas a cada 30 minutos. Com as voltas para alem de se incorporar mais ar na massa conferimos ainda mais elasticidade à massa ,é por isso, um processo fundamental.

Regra geral costumo usar hidratação superior, contudo esta base é mais fácil para quem dá os primeiros passos.



El Bulli fecha

O chef espanhol Ferran Adria fecha o restaurante dois anos.

O chef espanhol Ferran Adrià, considerado um dos melhores do mundo, anunciou terça-feira que irá fechar o restaurante ao público, El Bulli em 2012 e 2013 para fazer uma pausa.
"Nenhum alimento será servido no El Bulli 2012-2013."
O El Bulli vai abrirá as portas a partir de 2014, "Adria disse terça-feira em uma conferência em Madrid Fusion, feira gastronomica.
"É impossível com o formato atual, continuar a criar", "Preciso de tempo para decidir como será 2014. Nós queremos arrebentar tudo em 2014. Eu sei que quando , não será igual", disse ele.
Adria, cujo restaurante, premiado três estrelas no guia Michelin, situado em Cala Monjoie, Roses (Catalunha, nordeste), afirmou que ele está cansado de trabalhar 15 horas por dia" ilustrou.
O chef espanhol, arquiteto da "cozinha molecular", admitiu que, quando fechadas, El Bulli perderá as suas estrelas Michelin: "Tenho grande respeito pelas guias", mas "quando saírmos, deixamos de as possuir."
Indicou também que quando reabrir, em 2014, o seu restaurante vai laborar ao longo do ano e não apenas metade dele, como acontece actualmente.
Adria, a partir da década de 90, ganhou 3 estrelas michelin cujas ja as tem desde 1997, é o autor da chamada cozinha molecular, que utiliza gelificantes e espessantes e também lhe valeu críticas.
El Bulli foi eleito o melhor restaurante em várias ocasiões pela revista britânica "Restaurant".


PS: GRACIAS AMIGO JAVIER