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Pão com fermentação natural

Pré fermento:
1000 gr de farinha
1000 gr de água
300 gr de fermento natural VER AQUI

Massa final:
3000 gr farinha
1200 gr água
80 gr de sal VER AQUI
200 gr de azeite
5 gr de mel
2300 gr de pré fermento acima referido

Processo:

Realizar o pré fermento com 1000 gr de farinha, 1000 gr de água e 300 gr de levain.
Deixar á temperatura ambiente 12 horas.

Passadas as 12 horas, juntar a água á farinha , deixar hidratar 15 minutos. Depois, adicionar os restantes elementos.  Bater 5 minutos á velocidade 1 e mais 7 min á velocidade 2.

Deixar levedar 60 minutos a 25 graus. Findos os 60 minutos dar 3 voltas á massa. De seguida dar 3 voltas a cada 30 minutos. Com as voltas para alem de se incorporar mais ar na massa conferimos ainda mais elasticidade à massa ,é por isso, um processo fundamental.

Regra geral costumo usar hidratação superior, contudo esta base é mais fácil para quem dá os primeiros passos.



Vencedor revolta do bacalhau 2009

O jovem cozinheiro do restaurante A Ver Tavira acaba de ganhar a 5ª edição do concurso Revolta do Bacalhau.

A Reviravolta de Trigo sobre Revolta de Bacalhau foi eleito o prato mais revolucionário deste concurso, promovido pelo Recheio e Norge. O vencedor, João Viegas, do restaurante A Ver Tavira, ganhou uma acção de formação na Noruega, com o Chefe Geir Skeie, um dos mais prestigiados cozinheiros noruegueses.
Em segundo lugar ficou Hasna Bouhlani, actualmente a trabalhar no Pestana Palace Hotel; o terceiro prémio foi para João Pereira, do restaurante Mesa,Porto.

Fonte:SABORES.SAPO.PT