EUSKALDUNA ENGANA

O Euskalduna é um restaurante discreto que funciona à porta fechada. Actualmente atravessa um bom momento (espero que seja  por muitos anos ) , fui perceber o porquê e fui enganado.

Passa uma imagem ao exterior como bom restaurante e afinal...  é um excelente restaurante.
Quem comanda o dia a dia nos fogões é o Vasco Coelho Santos, chefe e proprietário, entrevistado por mim há 3 anos atrás VER.
O menu não é fixo.
Um dos factores que mais me entusiasmou foi o facto de poder estar a assistir a todo o serviço.
Uma experiência no verdadeiro sentido.
Não venho aqui fazer qualquer tipo de julgamento público,muito menos apreciações técnicas aprofundadas-essa parte deixo para os ditos foodies, "especialistas " de todos os assuntos possíveis e imaginários.




Lapso meu: Não fotografei o folar transmontano, nem os petits-fours. O folar era um caracol folhado, cheio de sabor,  em dose reduzida mas suficiente. Nos petits-fours o que me chamou mais à atenção foi a goma de alho, um dente de…

Mousse de queijo serra da estrela

Apenas uma pequena "amuse-bouche" para o seu jantar de natal:
Ingredientes:
100 gr de queijo da serra parte interior apenas
2,5 folhas de gelatina
sal QB
1 dl Natas
0,5 dl de agua
0,5 dl de sumo de limão
Ferver natas com agua o queijo, de seguida colocar de molho a gelatina e juntar a gelatina ao aparelho do queijo no final temperar com sal e colocar em formas triangulares (poderá fazer como eu fazê-las com folha de acetato) colocar no frio e pronto, desenformar e poderá fazer uma decoração com que a faça parecer uma arvore de natal como por exemplo umas bolinhas de groselha.