CARLOS ALBUQUERQUE-HERDADE DO ESPORÃO

A nomes como: Ferran Adrià (Elbulli), Henrique Leis (Henrique Leis), Louis Anjos (Bon Bon), Vasco Coelho Santos (Euskalduna), Samuel Mota (Belcanto) Fábio Quiraz (Paparico), Joaquim Sousa (JNcQUOI), Márcio Baltazar (Ocean), Carlos Fernandes (Loco) , junta-se no blog, Carlos Albuquerque, actualmente chefe na Herdade do Esporão. 




Se fosse possível tal coisa que conselho darias ao jovem Carlos Albuquerque que hoje se iniciava na cozinha ? 
Faz mais, arrisca mais, lê mais, procura outros que te inspirem e dá o máximo todos os dias! Um dia esse esforço vai ser recompensado.



Fizeste parte das equipas olímpicas de cozinha e concorreste ao "Jovem talento da Gastronomia".Consideras a competição parte fundamental na tua formação enquanto cozinheiro? 
A competição fez sempre parte da minha vida! Fui federado em hóquei patins e joguei durante 14 anos . Se queremos ser os melhores temos que competir com os melhores! Foi uma forma também de me testar a mim próprio.
Concordas que caminhamos par…

Azeite de eucalipto

Se já estiver farto de ser sempre o mesmo azeite, o mesmo bacalhau, as mesmas batatas...porque não experimentar algo diferente como por exemplo... Azeite de eucalipto...
Uma óptima sugestão para confeccionar o seu bacalhau este Natal...
Ingredientes:
Azeite 0,4% 2 dl
Folhas novas de eucalipto 50 gr
Sumo de limão 3 gotas

Confecção:
Colocar o azeite ao lume forte 1 minuto, retirar e juntar as folhas de eucalipto traçadas com a mão, deixar macerar durante 4 horas, escorrer e juntar o limão ( Para actuar como antioxidante natural para o azeite aguentar muito mais tempo guardado)

Nota: Fica ligeiramente mais claro devido aos sucos das folhas de eucalipto.