Sorbet de chocolate,bombom quente de morango

Sorbet de chocolate tropical e bombom de morango quente
Sorbet de chocolate branco:
Chocolate branco 0,8 lt
Leite 0,4 lt
açucar invertido 40 gr (se necessario, dependendo da qualidade do chocolate)
Gelatina de morango Quente:
morango 100
Açucar 50
1 gr de agar-agar
Creme de MAnga:
Manga 100 gr
Leite de côcô 0,2 lt
açucar 20 gr
Anis estrelado 1 uni
Preparação:
Misturar todos os ingredientes para o sorbet e levar a congelar mexendo sempre.
Para o creme de manga tritura a manga com um pouco de leite de côcô previemente fervido com o anis e arrefecido, juntar o açucar.
Depois fazer o purè de morango levando ao lume o morango com o açucar para que este fique em puré. Juntar-lhe o agar-agar e colocar em forminhas de bombons, desenformar depois de gelatinado e colocar em tabuleiro.
Empratamento:
Colocar o sorbet em forma de piramide abrindo um pequeno buraco no meio para o bombom. levar ao congelador. aquecer os "bombons de morango" Até 68º Depois colocar o creme de manga no fundo de um prato fundo apenas para tapar o fundo do prato.logo de seguida colocar os bombons dentro do gelado e colocar a piramide no centro em cima do creme.
Decorar com amendoa picada e amores perfeitos.
(Esta sensação de sabores frescos e ao mesmo tempo a temperaturas diferentes irá despertar todos os sentidos)

(Este empratamento foi num prato branco mas se for num prato preto realça mais o prato)

Comentários

  1. Tiago,
    espectacular.

    Como todo lo que haces.
    Te felicito.
    Un abrazo.

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  2. Veo que lE has dado un bonito cambio a tu blog.
    Resulta muy elegante, como la cocina que haces... "ELEGANTE"

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  3. Ficou divina a apresentação mas Thiago, dá pra ser mais simples e substituir algumas coisas? Nunca usei açúcar invertido, não serve o normal? Desculpe a ignorância de uma simples cozinheira...
    Bjs

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  4. Tiago,
    1º o blog ta melhor!
    2º tens razao...num outro prato realçava mais os amarilhos! lol
    3º Faço os pratos no trabalho...mas sao meus! de ideias q tiro daqui e dali e do q sai na altura dependendo da materia prima q tenha....q infelizmente n sao mtas!
    onde tas a trabalhaR!?????
    abç
    Lder

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  5. Fantástico, adorei o detalhe da florzinha roxa, podes me dizer se são violetas, e se são comestíveis?
    Parabéns, de muito bom gosto!

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  6. Un buen sorbete, me gusta, y la presentación excelente.
    Felicidades amigo cocinero.
    Saludos.

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  7. Adorei Tiago
    A receita e o aspecto!
    Boa semana!

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  8. Que bom aspecto, gosto muito de chocolate branco e de leite de coco e manga também :)

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