Avançar para o conteúdo principal

Márcio Baltazar

Quem é Márcio Baltazar?
Inicia o seu percurso aos 16 anos de idade numa Marisqueira “Frutos do Mar” mas com o objectivo de se formar em pastelaria, segue para o centro de formação profissional do sector alimentar da Pontinha, faz uma formação em pastelaria/padaria e volta a Terra natal para ganhar experiência de trabalho. É convidado a integrar a equipa da Confeitaria nacional em Lisboa, aceita o desafio e fica lá um ano. Viaja para Moçambique para a primeira experiência profissional fora de Portugal, mais tarde volta a Lisboa e integra a extinta pastelaria “Quente e Bom”, do chefe António Baia, é-lhe dada a oportunidade de mudar-se para o “Pestana Palace” em Lisboa com a chefia do Chefe Aimé Barroyer e Joaquim de Sousa  ,assume a função de pasteleiro de 2ª.  
Seis meses depois decide voltar a emigrar e vai para Barcelona em estágio é convidado a ficar em “Sauleda pastissiers”, como responsável de produção da pastelaria fria e da chocolateria.Surge a possibilidade de fazer estágio com Y…

Seminario El Bulli 2009

A viagem correu bem.... Chegado ao hotel, instalei-me... muito boa a recepção.... Hoje de manhã, lá me levantei para apanhar o transfer... Quando cheguei, estava Ferran Adrià à porta já rodeado de gente. A minha primeira reacção foi "É o Ferran Adrià?!"... pois estava apenas habituado a vê-lo na internet, em revistas... Pois, ao vivo, a reacção foi fantástica... Somos cerca de 40 pessoas... estamos todos numa sala onde estão chefes estrelados, profissionais de cozinha e também algumas donas de casa, penso eu...


O dia andou à volta, primeiro, de preparação de mises-en-place dos pratos da temporada 2009 do El Bulli e nós íamos acompanhando pelos livros que nos foram oferecidos. No final, o empratamento. Bem, os pratos ficaram uma coisa do outro mundo! No fim tive a oportunidade de degustar alguns deles... são fantásticas as sensações, é como se tivesse 5 anos e estivesse a comer o primeiro bacalhau (por exemplo), enfim, um maravilhoso conjunto de emoções que me deixam profundamente satisfeito...

Novas informações no livro "Tuga Gourmet 2009"! Aqui ficam algumas imagens de hoje, haverá mais amanhã pois ainda terei formação....