COZINHEIROS UNIDOS EM ALFÂNDEGA DA FÉ

Evento: Primeiro encontro micológico de profissionais de hotelaria e restauração portugueses. Organização: Chefe Marco Gomes Quando: 3 de Dezembro de 2018 Local: Alfândega da Fé.
São nove da manhã. O sol nasceu há pouco e continua tímido. As portas do mercado municipal abrem-se para aquele que viria a ser um dia de partilha e aprendizagem.  Aos poucos começam a chegar alguns dos quarenta e cinco convidados.


Em cima da mesa está o mata-bicho: duas boxes de vinho branco e tinto, cogumelos silvestres em conserva, espargos e pães quentes, daqueles que se partem e repartem com a mão. O chefe Marco Gomes assinala o início dos trabalhos com uma explicação sobre o que iria acontecer. À entrada do mercado estacionam autocarros gentilmente cedidos pela Câmara Municipal. De cestas em punho e de bucho aviado seguimos para a serra, conhecida como Serra de Bornes, a poucos quilómetros do centro de Alfândega Da Fé. A temperatura está amena e a humidade acima dos 80%.

Já na boca da montanha os t…

Seminario El Bulli 2009

A viagem correu bem.... Chegado ao hotel, instalei-me... muito boa a recepção.... Hoje de manhã, lá me levantei para apanhar o transfer... Quando cheguei, estava Ferran Adrià à porta já rodeado de gente. A minha primeira reacção foi "É o Ferran Adrià?!"... pois estava apenas habituado a vê-lo na internet, em revistas... Pois, ao vivo, a reacção foi fantástica... Somos cerca de 40 pessoas... estamos todos numa sala onde estão chefes estrelados, profissionais de cozinha e também algumas donas de casa, penso eu...


O dia andou à volta, primeiro, de preparação de mises-en-place dos pratos da temporada 2009 do El Bulli e nós íamos acompanhando pelos livros que nos foram oferecidos. No final, o empratamento. Bem, os pratos ficaram uma coisa do outro mundo! No fim tive a oportunidade de degustar alguns deles... são fantásticas as sensações, é como se tivesse 5 anos e estivesse a comer o primeiro bacalhau (por exemplo), enfim, um maravilhoso conjunto de emoções que me deixam profundamente satisfeito...

Novas informações no livro "Tuga Gourmet 2009"! Aqui ficam algumas imagens de hoje, haverá mais amanhã pois ainda terei formação....