ÂNGELO PAUPÉRIO - ÁGUA VIVA

O que é? A “yeastwater” é, tal como o nome indica, água que participou num processo de fermentação e, portanto, adquiriu propriedades úteis para diversas confecções, especialmente o pão.
Como começou a fermentação?
A fermentação começou a ser utilizada pelos nossos antepassados há milhares de anos e de forma totalmente empírica, antes da chegada da refrigeração e da pasteurização, como um meio de conservar alimentos por longos períodos de tempo. O que é o queijo senão uma excelente forma de conservar leite? O que é a cidra de maçã senão uma deliciosa forma de aproveitar e preservar maçãs demasiado ácidas para serem comidas cruas?

Seminario El Bulli 2009

A viagem correu bem.... Chegado ao hotel, instalei-me... muito boa a recepção.... Hoje de manhã, lá me levantei para apanhar o transfer... Quando cheguei, estava Ferran Adrià à porta já rodeado de gente. A minha primeira reacção foi "É o Ferran Adrià?!"... pois estava apenas habituado a vê-lo na internet, em revistas... Pois, ao vivo, a reacção foi fantástica... Somos cerca de 40 pessoas... estamos todos numa sala onde estão chefes estrelados, profissionais de cozinha e também algumas donas de casa, penso eu...


O dia andou à volta, primeiro, de preparação de mises-en-place dos pratos da temporada 2009 do El Bulli e nós íamos acompanhando pelos livros que nos foram oferecidos. No final, o empratamento. Bem, os pratos ficaram uma coisa do outro mundo! No fim tive a oportunidade de degustar alguns deles... são fantásticas as sensações, é como se tivesse 5 anos e estivesse a comer o primeiro bacalhau (por exemplo), enfim, um maravilhoso conjunto de emoções que me deixam profundamente satisfeito...

Novas informações no livro "Tuga Gourmet 2009"! Aqui ficam algumas imagens de hoje, haverá mais amanhã pois ainda terei formação....