Receita de trufa negra

Risotto de cogumelos porcini, ovo escalfado a baixa temperatura, espuma de trufa negra
(Dedicado a "A trofa tem cozinheira")

Ingredientes:

Azeite de trufa
Cebola
Vinho branco
Arroz arborio
Agua
Escamas de sal com aroma a cogumelos
Ovo de galinha
Natas
Trufa negra
Aroma de trufa
Sal fino

Preparação:
Para o risotto ,puxar a cebola no azeite de trufa e os cogumelos porcini picados apenas um cogumelo e juntar o arroz arborio, deixar vitrificar e juntar agua com sal, a gosto, para cobrir apenas o arroz ir mexendo até evaporar a agua e depois juntar novamente fazendo sempre o mesmo, quando o arroz estiver quase al dente e um pouco duro ainda juntar os restantes cogumelos e quando estiver totalmente cozido o arroz juntar 2 laminas da trufa cortadas os mais finamente possível (para retirar desta o máximo de aroma).
Para o ovo , coloca-lo inteiro em agua a 65ºC, depois arrefece-lo, quando for para servir colocar em agua morna e abrir directamente para o prato.
Para a espuma de trufa, ferver as natas juntar a restante trufa com o aroma de trufa e sal fino, passar com a varinha magica, passar pelo peneiro, e colocar num sifão com duas cargas de N2O.
Decorar com ovas de salmão( ovas cor de laranja) e salpicar com escamas de sal com aroma de cogumelos.( produtos que poderá obter em qualquer loja gourmet perto de si).

Comentários

  1. Não conhecia o seu blog, mas o que já vi gostei.

    Obrigado pela sua visita ao meu blog.

    Irei voltar.

    Teresa

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  2. ihihi... adorei esta tua dedicatória.
    Ã Bombokita merece todo o carinho. Ela é uma menina amorosa :-D

    Bjokas e bom fim de semana***

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  3. Parabéns o blog é o máximo.
    Deve ficar uma delícia,esta receita.
    Bom fim de semana.

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  4. Obrigado pela sua visita,que me lisonjeou.
    Nao conhecia o seu blog e fiquei rendida,sempre me fascinou a cozinha mais elaborada.A dedicacao e a atencao individual a cada prato,a delicadeza e a criatividade presentes,encantam me.
    Gostei das suas receitas,e claro,este sera um blogue a ter em referencia nas minhas visitas"blogueiras".
    A continuacao de um bom trabalho,e bom resto de fim de semana.

    Nanda Vale

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  5. Obrigada pela visita.
    Seu blog é show.
    Beijos
    Patty Martins

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  6. Esta receita deve ser fantástica. Ainda não comi trufas, umas vez que são caras e não se encontram à venda facilmente (pelo menos onde eu moro).

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  7. Olá!
    Eu bem que comia este risoto :)
    Parabéns pelo blog que está muito bonito e com bastante informação.
    Adoro a cozinha mais elaborada e aqui a apresentação é muito bonita, até coisas que não aprecio fico com vontade de comer depois de ver as fotos :)

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  8. Não conhecia o teu blogue, simplesmente maravilhoso.
    Adorei teres dedicado esta postagem á nossa bombokinha linda.

    Vou voltar

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  9. ohhhh.......para mim..?! *.*
    ...nao tenho palavras MEu Tuga!!!! meteste uma coisa que eu ADORO!!!! eu tb vou colocar 1 coisa para ti....logo verás!!!! ADOREI A RECEITA...vou arrabjar tempo para colocar TUDO em pratica!

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