ALAIN DUCASSE AU PLAZA ATHÉNÉE - PARIS

Entre milhões de restaurantes que existem no mundo inteiro este é especial e diferente, não só pelo chefe que assina a carta como pela vista para o mítico monumento - Torre Eiffel  
O hotel foi inaugurado em 1911 e conta hoje com 154 quartos, vendidos em média por 1100 Eur./noite.
A entrada deste hotel é imponente, não deixando quaisquer dúvida relativamente ao que se poderá encontrar no seu interior. 

No respectivo lobbie cumprem-se rigorosamente todos os salamaleques característicos neste tipo de estabelecimentos.

A decoração da sala de jantar é majestosa, mas ao mesmo tempo sóbria. No centro está um enorme candeeiro com cristais Swarovski que deixa qualquer pessoa boquiaberta.

A cozinha é chefiada por Romain Meder – um discípulo de Hélène Darroze e na pastelaria é a reconhecida Jessica Prealpato quem assume os comandos.



A equipa do restaurante é constituída por cerca de 20 empregados de mesa e 20 cozinheiros para, aproximadamente, 20 clientes.
O serviço é rápido e pouco aborrecid…

Fausto Airoldi

CHEFE DO MÊS
Biografia:

Nome: Fausto Luigi Airoldi
Nacionalidade: Portuguesa
Data de nascimento: 18 de Julho de 1963
Naturalidade: Beira, Moçambique
Estado Civil: Solteiro
Formação académica: Formado em Catering Comercial e Industrial pelo Hotel-Escola Witwatersand Technikon em Joanesburgo, África do Sul

Experiência Profissional:
Actualmente: Fausto o máximo responsável pela área de restauração do recém-inaugurado Casino Lisboa, com destaque para o restaurante “gourmet” “Pragma”, onde Airoldi disponibiliza aos clientes a cozinha com a sua “impressão digital”, nomeadamente através de iversos menus de degustação (apenas ao jantar, de terça a sábado). Para além do “Pragma”, este espaço restaurativo da responsabilidade de Fausto Airoldi inclui o “Spot Lx” (“sushi”, tapas e petiscos portugueses em horário alargado) e o “Time-Out” (onde se disponibiliza serviço de “buffet”). E também desempenha o cargo de Presidente da associação dos cozinheiros profissionais de portugal.

2001 a 2006 - Chefe Executivo do Restaurante Bica do Sapato, em Lisboa

1999 a 2001 - Chefe Executivo do Grupo Regency Hotels & Resorts, com hotéis no Funchal e em Lisboa

1998 – Director do Restaurante H2O no Pavilhão dos Oceanos, em Lisboa

1996 a 1997 – Chefe Executivo do Hotel Quinta do Lago, do Grupo Orient Express

1993 a 1995 - Chefe de Cozinha e Sócio da Valeza, empresa que geria todo o Catering no Centro Cultural de Belém, no qual se destacava o Restaurante A COMMENDA, em Lisboa

1991 a 1992 – Chefe de Cozinha do Restaurante Bohémia, em Lisboa

1990 a 1991 – Chefe de Cozinha do Restaurante Gare Maritima, em Acântara, Lisboa

1988 a 1990 - Chefe de Cozinha do Restaurante Varanda, em Albufeira

1986 a 1989 - Chefe de Cozinha e sócio do Restaurante Como Sequeira, em Lisboa

1985 - Chefe de Cozinha no Taylor´s Coffee-Sop, em Sandton City

Presidente da Associação de Cozinheiros e Pasteleiros de Portugal (ACPP)

Director Europeu da Federação Mundial de Cozinheiros (WACS), com 70 países e 8 milhões de cozinheiros afiliados