CARLOS ALBUQUERQUE-HERDADE DO ESPORÃO

A nomes como: Ferran Adrià (Elbulli), Henrique Leis (Henrique Leis), Louis Anjos (Bon Bon), Vasco Coelho Santos (Euskalduna), Samuel Mota (Belcanto) Fábio Quiraz (Paparico), Joaquim Sousa (JNcQUOI), Márcio Baltazar (Ocean), Carlos Fernandes (Loco) , junta-se no blog, Carlos Albuquerque, actualmente chefe na Herdade do Esporão. 




Se fosse possível tal coisa que conselho darias ao jovem Carlos Albuquerque que hoje se iniciava na cozinha ? 
Faz mais, arrisca mais, lê mais, procura outros que te inspirem e dá o máximo todos os dias! Um dia esse esforço vai ser recompensado.



Fizeste parte das equipas olímpicas de cozinha e concorreste ao "Jovem talento da Gastronomia".Consideras a competição parte fundamental na tua formação enquanto cozinheiro? 
A competição fez sempre parte da minha vida! Fui federado em hóquei patins e joguei durante 14 anos . Se queremos ser os melhores temos que competir com os melhores! Foi uma forma também de me testar a mim próprio.
Concordas que caminhamos par…

Fausto Airoldi

CHEFE DO MÊS
Biografia:

Nome: Fausto Luigi Airoldi
Nacionalidade: Portuguesa
Data de nascimento: 18 de Julho de 1963
Naturalidade: Beira, Moçambique
Estado Civil: Solteiro
Formação académica: Formado em Catering Comercial e Industrial pelo Hotel-Escola Witwatersand Technikon em Joanesburgo, África do Sul

Experiência Profissional:
Actualmente: Fausto o máximo responsável pela área de restauração do recém-inaugurado Casino Lisboa, com destaque para o restaurante “gourmet” “Pragma”, onde Airoldi disponibiliza aos clientes a cozinha com a sua “impressão digital”, nomeadamente através de iversos menus de degustação (apenas ao jantar, de terça a sábado). Para além do “Pragma”, este espaço restaurativo da responsabilidade de Fausto Airoldi inclui o “Spot Lx” (“sushi”, tapas e petiscos portugueses em horário alargado) e o “Time-Out” (onde se disponibiliza serviço de “buffet”). E também desempenha o cargo de Presidente da associação dos cozinheiros profissionais de portugal.

2001 a 2006 - Chefe Executivo do Restaurante Bica do Sapato, em Lisboa

1999 a 2001 - Chefe Executivo do Grupo Regency Hotels & Resorts, com hotéis no Funchal e em Lisboa

1998 – Director do Restaurante H2O no Pavilhão dos Oceanos, em Lisboa

1996 a 1997 – Chefe Executivo do Hotel Quinta do Lago, do Grupo Orient Express

1993 a 1995 - Chefe de Cozinha e Sócio da Valeza, empresa que geria todo o Catering no Centro Cultural de Belém, no qual se destacava o Restaurante A COMMENDA, em Lisboa

1991 a 1992 – Chefe de Cozinha do Restaurante Bohémia, em Lisboa

1990 a 1991 – Chefe de Cozinha do Restaurante Gare Maritima, em Acântara, Lisboa

1988 a 1990 - Chefe de Cozinha do Restaurante Varanda, em Albufeira

1986 a 1989 - Chefe de Cozinha e sócio do Restaurante Como Sequeira, em Lisboa

1985 - Chefe de Cozinha no Taylor´s Coffee-Sop, em Sandton City

Presidente da Associação de Cozinheiros e Pasteleiros de Portugal (ACPP)

Director Europeu da Federação Mundial de Cozinheiros (WACS), com 70 países e 8 milhões de cozinheiros afiliados