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Márcio Baltazar

Quem é Márcio Baltazar?
Inicia o seu percurso aos 16 anos de idade numa Marisqueira “Frutos do Mar” mas com o objectivo de se formar em pastelaria, segue para o centro de formação profissional do sector alimentar da Pontinha, faz uma formação em pastelaria/padaria e volta a Terra natal para ganhar experiência de trabalho. É convidado a integrar a equipa da Confeitaria nacional em Lisboa, aceita o desafio e fica lá um ano. Viaja para Moçambique para a primeira experiência profissional fora de Portugal, mais tarde volta a Lisboa e integra a extinta pastelaria “Quente e Bom”, do chefe António Baia, é-lhe dada a oportunidade de mudar-se para o “Pestana Palace” em Lisboa com a chefia do Chefe Aimé Barroyer e Joaquim de Sousa  ,assume a função de pasteleiro de 2ª.  
Seis meses depois decide voltar a emigrar e vai para Barcelona em estágio é convidado a ficar em “Sauleda pastissiers”, como responsável de produção da pastelaria fria e da chocolateria.Surge a possibilidade de fazer estágio com Y…

Creme de cenoura com especiarias

Azeite 0,1 lt
Mel 20 gr
Cominhos em grão 40gr
Coentros em grão 40gr
Pau de canela 2 uni.
Cenoura 1,5 kg
Caldo de galinha 0,8 lt
Natas 0,6lt
Coentros frescos 1 ramo
Presunto bisaro 0,15 kg
Gngibre 100 gr
Preparação:
Aquecer o forno a 200 C.
Misturar o azeite,mel,cominhos,coentros,pau de canela,sal e pimenta preta esmagada.
Juntar a cenoura e misturar bem
Assar +/- uma hora mexendo de vez em quando.
Remover a canela e adicionar o caldo de galinha.
Ferver cerca de 10 minutos,juntar as natas e mexer bem
Ferver natas com gengibre ralado e colocar no sifão com 2 cargas de N2O
Decorar com Espuma de gengibre e coentros.