EUSKALDUNA ENGANA

O Euskalduna é um restaurante discreto que funciona à porta fechada. Actualmente atravessa um bom momento (espero que seja  por muitos anos ) , fui perceber o porquê e fui enganado.

Passa uma imagem ao exterior como bom restaurante e afinal...  é um excelente restaurante.
Quem comanda o dia a dia nos fogões é o Vasco Coelho Santos, chefe e proprietário, entrevistado por mim há 3 anos atrás VER.
O menu não é fixo.
Um dos factores que mais me entusiasmou foi o facto de poder estar a assistir a todo o serviço.
Uma experiência no verdadeiro sentido.
Não venho aqui fazer qualquer tipo de julgamento público,muito menos apreciações técnicas aprofundadas-essa parte deixo para os ditos foodies, "especialistas " de todos os assuntos possíveis e imaginários.




Lapso meu: Não fotografei o folar transmontano, nem os petits-fours. O folar era um caracol folhado, cheio de sabor,  em dose reduzida mas suficiente. Nos petits-fours o que me chamou mais à atenção foi a goma de alho, um dente de…

Creme de cenoura com especiarias

Azeite 0,1 lt
Mel 20 gr
Cominhos em grão 40gr
Coentros em grão 40gr
Pau de canela 2 uni.
Cenoura 1,5 kg
Caldo de galinha 0,8 lt
Natas 0,6lt
Coentros frescos 1 ramo
Presunto bisaro 0,15 kg
Gngibre 100 gr
Preparação:
Aquecer o forno a 200 C.
Misturar o azeite,mel,cominhos,coentros,pau de canela,sal e pimenta preta esmagada.
Juntar a cenoura e misturar bem
Assar +/- uma hora mexendo de vez em quando.
Remover a canela e adicionar o caldo de galinha.
Ferver cerca de 10 minutos,juntar as natas e mexer bem
Ferver natas com gengibre ralado e colocar no sifão com 2 cargas de N2O
Decorar com Espuma de gengibre e coentros.