CONGRESSO DOS COZINHEIROS - 2018

Aconteceu no lx factory, em Lisboa, nos dias 1 e 2 de outubro.



Trata-se do Congresso Nacional de Cozinheiros, o qual reúne alguns dos melhores profissionais do sector a nível nacional e internacional.


A sua missão, encetada em 2005, mantém-se intacta: reunir o sector.


Não vou discorrer sobre cada uma das apresentações, realçarei apenas alguns pontos positivos e um menos positivo.  Não estive, com muita pena minha, até ao final do segundo dia.  De uma forma geral, este ano, o congresso assentou em três ideias: produto, sazonalidade e desperdício.







Creme de cenoura com especiarias

Azeite 0,1 lt
Mel 20 gr
Cominhos em grão 40gr
Coentros em grão 40gr
Pau de canela 2 uni.
Cenoura 1,5 kg
Caldo de galinha 0,8 lt
Natas 0,6lt
Coentros frescos 1 ramo
Presunto bisaro 0,15 kg
Gngibre 100 gr
Preparação:
Aquecer o forno a 200 C.
Misturar o azeite,mel,cominhos,coentros,pau de canela,sal e pimenta preta esmagada.
Juntar a cenoura e misturar bem
Assar +/- uma hora mexendo de vez em quando.
Remover a canela e adicionar o caldo de galinha.
Ferver cerca de 10 minutos,juntar as natas e mexer bem
Ferver natas com gengibre ralado e colocar no sifão com 2 cargas de N2O
Decorar com Espuma de gengibre e coentros.