Bolo de foie gras

Bolo "esponja" de foie gras com redução de vinho tinto pó de maça e ar de chocolate branco.

Bolo:
Juntar 2 claras e 1 gema 15 gr de açucar em pó, 20 gr de farinha, 70 gr de pasta de foie,passada pelo peneiro, ligar tudo muito bem, colocar num sifão com a ajuda de um funil colocar 3 cargas de N2O e agitar. Pressione para sair um pouco da espuma para um copo plastico até meio da altura do mesmo e coloque no microondas 40 segundos. Retirar e arrefecer. ( o mais incrível é que depois de ir ao microondas nao seria estranho se passado uma hora ficasse duro, mas com o ar do sifão isso não acontece passado 2 horas ele ainda está tão fofo como se tivesse sido acabado de fazer)

Redução de vinho tinto:
Colocar 0,5 lt de vinho com 25 gr de mel e deixar reduzir até ter 200 ml.

Pó de maça:
Ralar a maça desidratar no forno a 80º e depois moer tudo com a ajuda da bimby.

Espuma leve de Chocolate branco (manteiga de cacau):
Derreter 50 gr de chocolate branco e juntar a 100 gr de agua tépida e juntar um pouco de açucar em pó e um pouco de baunilha.




BY:Tiago Lopes

Comentários

  1. allô companheiro tiago!!!!
    este bolo ta mt original, nao tinha pensado nessa....vou experimentar!
    Se der dp publico la no site!
    Aquele abraço
    L"TC"B

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  2. Incrível Tiago!
    Fantástica receita!!! Parabéns!!!
    Bjuss!!!

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  3. ola tiago!ESta receita esta original e fiaca muito fixe!!

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  4. Allô, allô!
    Como prometido....já experimentei e não é q rersultou!!????????
    Passa la pelo blog..."esponja" como tu dizes de azeitona!
    Aquele abraço

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  5. Tiago,passando para conhecer o teu Tuga Gourmet. Muito interessante. A receita de "bolo de foie gras" mostra que você é bem inovador. Seguidor de Ferran Adriá e Alex Atala?

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  6. Ia esquendo: estou colocando um link do Tuga nos meus blogs.

    Boa semana!

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  7. Vim agradecer e retribuir a sua visita ao meu blog!
    Adorei este cantinho cheio de receitas apetitosas e de pratos muito artísticos e bonitos :)
    PARABÉNS!!!

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  8. Me alegro qe te gustaran mis aguacates. Tu blog espectacular!!!!

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  9. Hola amigo cocinero, gracias por visitar mi blog, me has dejado sorprendido al ver que tan solo tienes 17 años y lo buen profesional que eres, te auguro muchos éxitos, tu página es muy interesante así que te agrego a mis enlaces.
    Un abrazo.

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  10. Fantastico!! Mto bem Tiago!! admiro-te mto!! quem me dera conseguir essas coisas lindas q tu fazes!! BOA!

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  11. o que eu estava procurando, obrigado

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