A CIÊNCIA DOS CALDOS BASE

Aprender o significado e os porquês de cada reacção constitui, por si só, uma valiosíssima ferramenta de trabalho.

O que são? Os caldos são a base de toda a cozinha, isto é, para quase todas as elaborações eles estão presentes, seja num prato de carne, peixe, arroz ou outro.

Sopa de lichias

E suas ligações outonais....

Sopa de lichia:


Ingredientes:

100gr Lichias

1dl Natas levemente batidas

30 gr Açucar

Preparação:

Descascar lichias e tirar o caroço e triturar até ficar com aspecto homogeneo (ou lichias em lata), juntar as natas levemente batidas de modo a sopa ficar cremosa apenas.

Marmelada de limão:

50 gr de limão desgomado

60 gr de açúcar

Preparação:

Ferver até ficar ponto estrada.

Pêssego Caramelizado:

Pessego caramelizado em sautê anti aderente com smint de laranja picado

Decoração:
Pêra desidratada
Decorar com Pólen moído (Frasquinhos que pode comprar num supermercado, apenas terá que o moer)



By: Tiago Lopes