ALAIN DUCASSE AU PLAZA ATHÉNÉE - PARIS

Entre milhões de restaurantes que existem no mundo inteiro este é especial e diferente, não só pelo chefe que assina a carta como pela vista para o mítico monumento - Torre Eiffel  
O hotel foi inaugurado em 1911 e conta hoje com 154 quartos, vendidos em média por 1100 Eur./noite.
A entrada deste hotel é imponente, não deixando quaisquer dúvida relativamente ao que se poderá encontrar no seu interior. 

No respectivo lobbie cumprem-se rigorosamente todos os salamaleques característicos neste tipo de estabelecimentos.

A decoração da sala de jantar é majestosa, mas ao mesmo tempo sóbria. No centro está um enorme candeeiro com cristais Swarovski que deixa qualquer pessoa boquiaberta.

A cozinha é chefiada por Romain Meder – um discípulo de Hélène Darroze e na pastelaria é a reconhecida Jessica Prealpato quem assume os comandos.



A equipa do restaurante é constituída por cerca de 20 empregados de mesa e 20 cozinheiros para, aproximadamente, 20 clientes.
O serviço é rápido e pouco aborrecid…

Sopa de lichias

E suas ligações outonais....

Sopa de lichia:


Ingredientes:

100gr Lichias

1dl Natas levemente batidas

30 gr Açucar

Preparação:

Descascar lichias e tirar o caroço e triturar até ficar com aspecto homogeneo (ou lichias em lata), juntar as natas levemente batidas de modo a sopa ficar cremosa apenas.

Marmelada de limão:

50 gr de limão desgomado

60 gr de açúcar

Preparação:

Ferver até ficar ponto estrada.

Pêssego Caramelizado:

Pessego caramelizado em sautê anti aderente com smint de laranja picado

Decoração:
Pêra desidratada
Decorar com Pólen moído (Frasquinhos que pode comprar num supermercado, apenas terá que o moer)



By: Tiago Lopes