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Pão com fermentação natural

Pré fermento:
1000 gr de farinha
1000 gr de água
300 gr de fermento natural VER AQUI

Massa final:
3000 gr farinha
1200 gr água
80 gr de sal VER AQUI
200 gr de azeite
5 gr de mel
2300 gr de pré fermento acima referido

Processo:

Realizar o pré fermento com 1000 gr de farinha, 1000 gr de água e 300 gr de levain.
Deixar á temperatura ambiente 12 horas.

Passadas as 12 horas, juntar a água á farinha , deixar hidratar 15 minutos. Depois, adicionar os restantes elementos.  Bater 5 minutos á velocidade 1 e mais 7 min á velocidade 2.

Deixar levedar 60 minutos a 25 graus. Findos os 60 minutos dar 3 voltas á massa. De seguida dar 3 voltas a cada 30 minutos. Com as voltas para alem de se incorporar mais ar na massa conferimos ainda mais elasticidade à massa ,é por isso, um processo fundamental.

Regra geral costumo usar hidratação superior, contudo esta base é mais fácil para quem dá os primeiros passos.



Sopa de lichias

E suas ligações outonais....

Sopa de lichia:


Ingredientes:

100gr Lichias

1dl Natas levemente batidas

30 gr Açucar

Preparação:

Descascar lichias e tirar o caroço e triturar até ficar com aspecto homogeneo (ou lichias em lata), juntar as natas levemente batidas de modo a sopa ficar cremosa apenas.

Marmelada de limão:

50 gr de limão desgomado

60 gr de açúcar

Preparação:

Ferver até ficar ponto estrada.

Pêssego Caramelizado:

Pessego caramelizado em sautê anti aderente com smint de laranja picado

Decoração:
Pêra desidratada
Decorar com Pólen moído (Frasquinhos que pode comprar num supermercado, apenas terá que o moer)



By: Tiago Lopes