A CIÊNCIA DOS CALDOS BASE

Aprender o significado e os porquês de cada reacção constitui, por si só, uma valiosíssima ferramenta de trabalho.

O que são? Os caldos são a base de toda a cozinha, isto é, para quase todas as elaborações eles estão presentes, seja num prato de carne, peixe, arroz ou outro.

Sabores de Outono

Entrada:
Ing:
Maça bravo esmolfe
Castanha cozida
Leite
Sal
Natas
Farinha
Presunto iberico
Cortar a maça em fatias muito finas e corar num sautê anti-aderente,
Cozer as castanhas descascadas depois moer com um pouco farinha dissolvida em leite,temperar com sal, no fim juntar um pouco de natas batidas.
Fritar o presunto.
Fazer bolas com as rodelas de maça e a pasta de castanha no centro das mesmas.