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Apertar o avental

Originalmente publicado no ETASTE Mais certos ou menos errados, mais apertados ou menos largos, são sempre nós, com muitos significados! Há centenas de anos que o avental marca uma revolução decisiva e duradoura como a teimosia higiénica de quem a impôs. Foi a inovação de ontem, é o habitual hoje, será a renovação do amanhã, simboliza o trabalho. O avental representa a estrutura complexa que esbarra na simplória vontade de bem parecer, cuja função, vai muito além da barreira às nódoas, do trabalho bruto e por vezes sujo. Um dos gestos mais simples e bonitos que ainda perdura na minha memória, aconteceu no primeiro dia da minha vida profissional e advém precisamente da observação do meu primeiro chefe, que à entrada da cozinha apertava o avental branco e impecavelmente limpo, contra o peito, de mãos lestas a abraçar o quadril. Aos meus olhos aquela rapidez gestual conquistada pela repetição exata ao longo dos 30 anos de carreira, parecia-me um movimento tão inato como a vida, tão repe…

Sabores de Outono

Entrada:
Ing:
Maça bravo esmolfe
Castanha cozida
Leite
Sal
Natas
Farinha
Presunto iberico
Cortar a maça em fatias muito finas e corar num sautê anti-aderente,
Cozer as castanhas descascadas depois moer com um pouco farinha dissolvida em leite,temperar com sal, no fim juntar um pouco de natas batidas.
Fritar o presunto.
Fazer bolas com as rodelas de maça e a pasta de castanha no centro das mesmas.