COMO CUIDAR DAS FACAS- JOÃO ISIDRO

E depois de comprada uma faca, como cuidar?
Tenha ela custado 1,10, 100, 1000 ou 10.000 EUR

Se se tratar de uma faca com elevado valor de aço carbono,esse cuidado tem de ser triplicado e neste caso deve-se hidratar a lâmina com uma qualquer gordura.  A mais famosa e histórica, desde os Samurais, segundo se diz, é o óleo de semente de Camélia. Esta limpeza deve feita sempre com a lâmina limpa. Se tiver uma faca com punho de madeira hidrate-o de vez em quando, também.
Nunca, mas nunca coloque a faca na máquina de lavar, porque a festa que ocorre lá dentro pode fazer com que as lâminas choquem,umas contra as outras, danificando-as. Para além disso, os químicos dos detergentes podem também danificar a lâmina, por serem extremamente abrasivos.  Ao lavar à mão nunca se deve usar a parte abrasiva do esfregão, risca a lâmina. Também se devem usar detergentes neutros.
Nunca use a faca contra vidro ou uma base de pedra porque o vidro e a pedra são mais duros que a lâmina, logo podem danificá-la, o…

Borracho

....e seu molho com risotto tinto doce,com espuma de queijo da serra
Estufar o borracho com cebola, azeite, vinho branco,sementes esmagadas de zimbro,alecrim,caldo de carne.
Depois fazer o risotto começando por puxar a manteiga em azeite depois juntar o arroz arborio e deixar vitrificar depois utilizar caldo de carne para cozer o arroz (técnica Risotto) no final juntar vinho verde doce.
Para a espuma colocar 200gr de agua a ferver e depois juntar o queijo aos pedacinhos cerca de 100gr mexer conntinuamente deixar arrefecer, juntar cerca de 1,5 gr de lecitina de soja e passar a mix até formar espuma....
Decorar com uvas e flor de alecrim