EUSKALDUNA ENGANA

O Euskalduna é um restaurante discreto que funciona à porta fechada. Actualmente atravessa um bom momento (espero que seja  por muitos anos ) , fui perceber o porquê e fui enganado.

Passa uma imagem ao exterior como bom restaurante e afinal...  é um excelente restaurante.
Quem comanda o dia a dia nos fogões é o Vasco Coelho Santos, chefe e proprietário, entrevistado por mim há 3 anos atrás VER.
O menu não é fixo.
Um dos factores que mais me entusiasmou foi o facto de poder estar a assistir a todo o serviço.
Uma experiência no verdadeiro sentido.
Não venho aqui fazer qualquer tipo de julgamento público,muito menos apreciações técnicas aprofundadas-essa parte deixo para os ditos foodies, "especialistas " de todos os assuntos possíveis e imaginários.




Lapso meu: Não fotografei o folar transmontano, nem os petits-fours. O folar era um caracol folhado, cheio de sabor,  em dose reduzida mas suficiente. Nos petits-fours o que me chamou mais à atenção foi a goma de alho, um dente de…

Borracho

....e seu molho com risotto tinto doce,com espuma de queijo da serra
Estufar o borracho com cebola, azeite, vinho branco,sementes esmagadas de zimbro,alecrim,caldo de carne.
Depois fazer o risotto começando por puxar a manteiga em azeite depois juntar o arroz arborio e deixar vitrificar depois utilizar caldo de carne para cozer o arroz (técnica Risotto) no final juntar vinho verde doce.
Para a espuma colocar 200gr de agua a ferver e depois juntar o queijo aos pedacinhos cerca de 100gr mexer conntinuamente deixar arrefecer, juntar cerca de 1,5 gr de lecitina de soja e passar a mix até formar espuma....
Decorar com uvas e flor de alecrim