CONGRESSO DOS COZINHEIROS - 2018

Aconteceu no lx factory, em Lisboa, nos dias 1 e 2 de outubro.



Trata-se do Congresso Nacional de Cozinheiros, o qual reúne alguns dos melhores profissionais do sector a nível nacional e internacional.


A sua missão, encetada em 2005, mantém-se intacta: reunir o sector.


Não vou discorrer sobre cada uma das apresentações, realçarei apenas alguns pontos positivos e um menos positivo.  Não estive, com muita pena minha, até ao final do segundo dia.  De uma forma geral, este ano, o congresso assentou em três ideias: produto, sazonalidade e desperdício.







Borracho

....e seu molho com risotto tinto doce,com espuma de queijo da serra
Estufar o borracho com cebola, azeite, vinho branco,sementes esmagadas de zimbro,alecrim,caldo de carne.
Depois fazer o risotto começando por puxar a manteiga em azeite depois juntar o arroz arborio e deixar vitrificar depois utilizar caldo de carne para cozer o arroz (técnica Risotto) no final juntar vinho verde doce.
Para a espuma colocar 200gr de agua a ferver e depois juntar o queijo aos pedacinhos cerca de 100gr mexer conntinuamente deixar arrefecer, juntar cerca de 1,5 gr de lecitina de soja e passar a mix até formar espuma....
Decorar com uvas e flor de alecrim