ÂNGELO PAUPÉRIO - ÁGUA VIVA

O que é? A “yeastwater” é, tal como o nome indica, água que participou num processo de fermentação e, portanto, adquiriu propriedades úteis para diversas confecções, especialmente o pão.
Como começou a fermentação?
A fermentação começou a ser utilizada pelos nossos antepassados há milhares de anos e de forma totalmente empírica, antes da chegada da refrigeração e da pasteurização, como um meio de conservar alimentos por longos períodos de tempo. O que é o queijo senão uma excelente forma de conservar leite? O que é a cidra de maçã senão uma deliciosa forma de aproveitar e preservar maçãs demasiado ácidas para serem comidas cruas?

Inter Magazine

Concurso taça jovens cozinheiros::....

Noticia publicada pela revista "Inter magazine" a revista mensal dos profissionais da restauração..concurso o qual consegui o 1º lugar.......O prémio como a notícia o indica será um seminário com o reputado chefe FERRAN ADRIA Na ecola aula chocovic em barcelona onde ferran adriá fará a apresentação de alguns pratos que incluiu no menu do restaurante "el bulli" este ano......