ÂNGELO PAUPÉRIO - ÁGUA VIVA

O que é? A “yeastwater” é, tal como o nome indica, água que participou num processo de fermentação e, portanto, adquiriu propriedades úteis para diversas confecções, especialmente o pão.
Como começou a fermentação?
A fermentação começou a ser utilizada pelos nossos antepassados há milhares de anos e de forma totalmente empírica, antes da chegada da refrigeração e da pasteurização, como um meio de conservar alimentos por longos períodos de tempo. O que é o queijo senão uma excelente forma de conservar leite? O que é a cidra de maçã senão uma deliciosa forma de aproveitar e preservar maçãs demasiado ácidas para serem comidas cruas?

Recentes trabalhos

Triologia de beringela: Brunoise de beringela com tomate,beringela crocante,filete de linguado marinado com quenelle de pasta de beringela , garvlax de salmão com bouquet de ervas finas.


Bolas de espadarte fumado recheado com tartaro de atum molho de caviar, courgette e pepino sangrados, quenelle de pickles

Filete de salmonete marinado, puré de grão, mil folhas de escabeche à portuguesa com molho de sésamo e tomate confit.

By: Tiago Lopes
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