EUSKALDUNA ENGANA

O Euskalduna é um restaurante discreto que funciona à porta fechada. Actualmente atravessa um bom momento (espero que seja  por muitos anos ) , fui perceber o porquê e fui enganado.

Passa uma imagem ao exterior como bom restaurante e afinal...  é um excelente restaurante.
Quem comanda o dia a dia nos fogões é o Vasco Coelho Santos, chefe e proprietário, entrevistado por mim há 3 anos atrás VER.
O menu não é fixo.
Um dos factores que mais me entusiasmou foi o facto de poder estar a assistir a todo o serviço.
Uma experiência no verdadeiro sentido.
Não venho aqui fazer qualquer tipo de julgamento público,muito menos apreciações técnicas aprofundadas-essa parte deixo para os ditos foodies, "especialistas " de todos os assuntos possíveis e imaginários.




Lapso meu: Não fotografei o folar transmontano, nem os petits-fours. O folar era um caracol folhado, cheio de sabor,  em dose reduzida mas suficiente. Nos petits-fours o que me chamou mais à atenção foi a goma de alho, um dente de…

Recentes trabalhos

Triologia de beringela: Brunoise de beringela com tomate,beringela crocante,filete de linguado marinado com quenelle de pasta de beringela , garvlax de salmão com bouquet de ervas finas.


Bolas de espadarte fumado recheado com tartaro de atum molho de caviar, courgette e pepino sangrados, quenelle de pickles

Filete de salmonete marinado, puré de grão, mil folhas de escabeche à portuguesa com molho de sésamo e tomate confit.

By: Tiago Lopes
Sheraton Algarve